Batatas doces fritas em fatias finas até ficarem crocantes são uma ótima e divertida receita de batata frita . Um pouco doce e muito laranja, seu sabor é aperfeiçoado com apenas uma pitada de sal - ou pimenta em pó para quem gosta de coisas picantes.
A chave para o sucesso com esses chips é dupla: primeiro, as batatas-doces devem ser cortadas o mais possível. Uma faca afiada, um olho aguçado e uma mão firme farão o truque, mas uma mandolina de cozinha tornará tudo muito mais rápido e fácil; segundo, a temperatura do óleo precisa estar quente, mas não muito quente - cerca de 350 ° F é perfeito. Vale a pena obter um termômetro para medir essa temperatura? Eu digo que é porque o óleo muito frio produzirá chips encharcados, e esses são grosseiros; enquanto o óleo muito quente vai queimar suas batatas antes de cozinhá-las, o que é sua própria marca de nojento.
O que você precisará
- Batatas doces
- Óleo de vegetais ou canola
- Sal e / ou pimenta em pó, como você gosta
Como fazer isso
- Esfregue as batatas doces ou descasque-as completamente. Em seguida, corte-os uniformemente e tão finamente quanto desejar. As batatas fritas caseiras de corte espesso são fabulosas, portanto não fique obcecado com a magreza: uniformidade (de modo que as batatas fritas cozinhem uniformemente) é a chave aqui. Se você tem uma mandolina de cozinha , esta é a hora de usá-la, mas também uma boa faca afiada e um trabalho de mão firme.
- Lave as fatias de batata-doce e, em seguida, mergulhe-as por cerca de meia hora em água fria. Este passo enxágua qualquer excesso de amido e ajuda os chips a ficarem crocantes.
- Escorra as fatias de batata-doce e seque-as completamente em uma toalha de cozinha limpa ou com camadas de toalhas de papel. Água nas fatias fará o óleo quente respingar, então vale a pena o esforço para secar completamente as batatas doces.
- Em uma panela grande ou pesada (eu prefiro usar um pote - os lados altos impedem que o óleo salpique), aqueça cerca de ½ polegada de óleo vegetal, canola, uva de uva ou banha a cerca de 350 ° F. Em você não tem um termômetro de doces / fritura, não se preocupe. Basta deixar cair uma fatia seca de batata-doce no óleo, se chiar imediatamente, mas com cuidado, o óleo estará na temperatura certa! Se não chiar imediatamente, retire-o e espere o óleo esquentar um pouco mais; se o óleo chiar violentamente em volta, retire-o e deixe o óleo esfriar um pouco antes de tentar novamente.
- Adicione uma única camada de fatias de batata-doce ao óleo - adicione apenas quantas fatias couberem em uma única camada; mais e os chips não ficarão completamente chiados ao redor do óleo e terão pontos encharcados, além de muitas fatias de uma só vez vão esfriar o óleo demais. Frite as fatias de batata doce até começarem a escurecer nas bordas, cerca de 3 minutos por lote.
- Use uma escumadeira ou pinça para transferir as batatas fritas doces para a camada de papel toalha ou um conjunto de rack de resfriamento sobre uma assadeira para drenar. Polvilhe com sal ou outros temperos, se quiser, e deixe esfriar completamente antes de comer (eles ficam crocantes quando eles se sentam). Repita a fritura em lotes até que todas as batatas doces estejam cozidas.
Sirva batatas-doces no mesmo dia em que são preparadas ou armazenadas em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até dois dias.