Mais trabalho é igual a resultado saboroso
Como a maioria dos feijões, feijões pretos estão disponíveis secos e de uma lata. Você pode ficar tentado a escolher feijões pretos enlatados porque são convenientes e rápidos. Mas os grãos secos não são apenas mais baratos que os enlatados, mas também são mais deliciosos depois de cozidos. Transformar uma pepita dura como pedra em um ensopado sedoso e satisfatório, no entanto, exige algum esforço e, acima de tudo, tempo. Planeje com antecedência e use essas dicas para criar um grande pote de feijão.
Depois de prová-los, você nunca poderá voltar para a variedade enlatada.
Molhe o Feijão
Os feijões pretos de imersão reduzem significativamente o tempo de cozimento e melhoram sua textura. Primeiro, lave os grãos para remover qualquer sujeira da superfície. Em seguida, coloque-os em uma peneira e pegue os grãos para ter certeza de que não há pequenos galhos ou pedras que possam quebrar um dente ou que não sejam apetitosos. Existem dois métodos de imersão: Overnight e quick-soak.
- Método durante a noite: Coloque os grãos em um recipiente grande o suficiente para permitir a expansão e cubra com dois centímetros de água. Deixe o feijão repousar durante a noite. Antes de cozinhar no dia seguinte, escorra os grãos, transfira para uma panela e cubra com água fresca.
- Método de impregnação rápida : Coloque os grãos em uma panela grande e cubra com água; deixe ferver e continue a ferver por dois minutos. Retire do fogo e deixe descansar por duas horas. Escorra, transfira para uma panela, cubra com água fresca e continue cozinhando. O método de absorção rápida pode fazer com que seus grãos se quebrem ao cozinhar. Use o método durante a noite para pratos onde é essencial que os feijões fiquem inteiros, como em saladas e salsas.
- Se estiver quente em sua cozinha, leve à geladeira os feijões pretos enquanto eles mergulham para evitar a fermentação.
Cook the Beans
Para cozer o feijão, deixe ferver, reduza o fogo e deixe-o em fogo baixo, coberto, por aproximadamente duas horas. Agite-os a tempo para evitar que eles grudem no pote. Feijões mais velhos podem demorar mais. Feijões secos mais frescos retêm mais umidade e cozinham em menos tempo. Nem sempre é fácil dizer, olhando, então você terá que provar um ou dois feijões durante o cozimento para ver se estão prontos.
- Se água adicional for necessária durante o processo de cozimento, use água fervente em vez de água fria.
- Durante o processo de cozimento, não adicione sal ou ingredientes ácidos como limão, vinagre, vinho ou tomate até que os grãos estejam quase prontos. Adicioná-los antes pode alterar a textura dos beans e torná-los difíceis.
- Muitas culturas tradicionalmente incluem ervas que combatem a flatulência, que geralmente é resultado da ingestão de grãos. Entre eles estão o saboroso e epazoto de verão. Adicione-os no final do tempo de cozedura, se desejar.
- Uma vez que os feijões estejam totalmente cozidos, adicione-os às suas receitas favoritas ou simplesmente tempere-os com um pouco de sal e azeite de oliva e aprecie-os em seu estado mais puro.