Beignets é uma pastelaria clássica americana, mesmo sendo de origem francesa. Feita a partir de massa de choux frita e depois misturada com açúcar de confeiteiro, não há pastelaria tão típica de New Orleans como beignets.
Esta receita beignets segue o método tradicional de usar massa choux, que é levedada pelo vapor que é gerado quando a massa atinge o óleo quente. Algumas receitas beignet são feitas com massa de fermento, mas esses são realmente apenas donuts. Um beignet verdadeiro é tudo sobre massa choux.
A melhor temperatura para fritar beignets é de 360 ° F, por isso, se você tiver uma fritadeira com um termostato, defina-o para isso. Caso contrário, use um termômetro da fritadeira. A temperatura do óleo cairá quando você adicionar a massa, mas sob nenhuma circunstância o óleo deve cair abaixo de 350 ° ou subir acima de 375 °.
NOTA: O procedimento abaixo assume que você misturou um lote de massa folhada choux. Para rever essas etapas, veja esta receita para massa de choux. Você também pode substituir o açúcar de canela pelo açúcar de confeiteiro.
O que você precisará
- 1 lote de massa de choux
- 1 litro refinado óleo vegetal de alta temperatura, como óleo de cártamo, girassol ou algodão.
- 1 xícara de açúcar em pó ou
- Açucar e canela
Como fazer isso
- Em uma fritadeira ou forno holandês, aqueça o óleo até atingir 360 ° F.
- Acrescente delicadamente uma colher de sopa generosa de massa de cada vez ao óleo quente. Não sobrecarregue a panela. Você provavelmente deve evitar fritar mais de seis de cada vez.
- Frite por 2 a 3 minutos, virando de vez em quando com uma pinça para que fiquem uniformemente dourados. Quando estiverem completamente dourados, retire-os para uma assadeira forrada com toalhas de papel.
- Repita o processo até não ter mais massa. Uma vez que qualquer excesso de óleo tenha sido drenado dos beignets acabados, jogue-os no açúcar enquanto ainda estiverem quentes.
- Sirva com geléia, molho de baunilha ou molho de ganache de chocolate.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 161 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 6 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |