Uma especiaria comum que transforma comida amarela
Achiote é um tempero usado em muitos tipos de alimentos em todo o mundo. Embora seja freqüentemente empregado para dar um prato de cor amarela, ele também tem um sabor apimentado. Quer se trate de sementes inteiras ou de uma especiaria do solo, de uma pasta de achiote ou de um óleo de achiote , você encontrará este ingrediente com bastante frequência ao explorar a culinária mexicana ou caribenha.
O que é o Achiote?
Achiote e urucum são usados de forma intercambiável. Eles são os nomes mais comuns para um produto extraído das sementes do arbusto perene Bixa orellana .
Depois de macerar em água, a polpa que envolve as sementes é transformada em bolos para posterior processamento em corantes. As sementes são secas e usadas inteiras ou moídas como tempero culinário.
Esta especiaria passa por muitos nomes em diferentes partes do mundo:
- Achiote é usado no México e na língua asteca de Nahuatl, bem como países de língua espanhola do Caribe.
- Annato é comum em algumas ilhas do Caribe e em áreas da América do Sul.
- Roucou é usado com freqüência em Trinidad e Tobago, Martinica e Guadalupe.
- O Achuete é usado principalmente nas Filipinas.
- Urucul É o nome da especiaria entre os índios Tupi-Gurani da Amazônia.
O achiote é nativo das áreas tropicais das Américas, incluindo o Caribe e o México. Os espanhóis trouxeram a pequena árvore das Américas para o sudeste da Ásia em 1600, onde agora é um ingrediente alimentar comum. Também é produzido na Índia e na África Ocidental.
Usos Tradicionais para Achiote
O urucum era e ainda é usado como especiaria culinária, corante alimentício e corante comercial.
Tem propriedades medicinais também. Os nativos do Caribe estavam adicionando o achiote aos seus pratos para sabor e cor muito antes da chegada dos europeus. Eles também usaram em cosméticos, como um corante de tecido, pintura corporal, protetor solar, repelente de insetos e remédios.
Alguns historiadores teorizam que o termo "peles vermelhas" vem do uso de urucum como tinta corporal porque é um corante natural que transforma a pele em uma cor avermelhada.
Além disso, acredita-se que os astecas adicionaram as sementes a uma bebida de chocolate para melhorar sua cor.
Usos Culinários
Comercialmente, o achiote é usado para adicionar cor amarela ao chouriço , manteiga e margarina, queijo e peixe defumado. Nas ilhas caribenhas de língua espanhola, é usado para fazer arroz amarelo e às vezes adicionado ao sofrito . No Caribe francês, é usado para fazer um peixe ou carne de porco guisado com frutas e limão conhecido como blaff.
Achiote pó misturado com outras especiarias e ervas pode ser transformado em uma pasta de achiote para marinar e dar um sabor esfumaçado para carnes, peixes e aves de capoeira. Um produto popular feito com achiote moído é sázon, disponível em pequenos pacotes de alumínio e pronto para ser usado em sua receita. A maioria das marcas sázon contém MSG, mas Badia não.
As sementes de achiote são mergulhadas em óleo de cozinha para fazer óleo de achiote ou banha para a achiotina , infundindo-lhes cor e sabor. Refogar ou cozinhar com o óleo ou banha acrescenta cor ao arroz, paella , carne, sopa, guisado, peixe e alguns pratos de yuca.
Gosto e Aroma
Quando usado em pequenas quantidades, principalmente como um corante alimentar, urucum não tem sabor discernível. No entanto, quando usado em quantidades maiores para dar sabor, confere um sabor picante e apimentado com uma pitada de amargor.
Achiote sementes emitem um perfume ligeiramente floral ou hortelã-pimenta.
Comprando e Armazenando
O urucum é vendido de várias maneiras: moído, como sementes, como pasta ou infundido em óleo de cozinha ou banha. Procure-o no corredor de temperos ou comida étnica de sua mercearia. Embalagem inclui garrafas, sacos ou tijolos selados a vácuo.
O arenito moído ou em pó é muitas vezes misturado com outras ervas, especiarias e até amido de milho. Certifique-se de ler o rótulo se tiver alguma alergia alimentar.
Compre sementes de cor vermelho-alaranjada e evite sementes maçantes ou marrons ao passar do auge. Estes são muito antigos e perderam o sabor.
Ambas as sementes e o achiote do solo permanecerão por muito tempo. Com o armazenamento adequado, o achiote pode ser bom por até três anos. Guarde-o em um recipiente de vidro hermético e um armário escuro longe da luz. Achiote óleo ou achiotina vai manter alguns meses quando armazenado em uma jarra de vidro na geladeira.