O melaço de romã é um xarope espesso feito reduzindo o suco de romã e o açúcar. É usado em todo o Oriente Médio, e é um ingrediente importante na culinária persa, onde é valorizada por suas notas de sabor doce e azedo. Mercearias do Oriente Médio e alguns supermercados kosher carregam melaço de romã (Sadaf é uma marca com supervisão kosher ), mas dependendo de onde você mora, pode ser difícil de encontrar. Felizmente, não é difícil de fazer. Graças aos cultivadores de romã da Califórnia, o suco de romã agora está amplamente disponível nos EUA, e tudo que você precisa para fazer seu próprio frasco de melaço de romã é o suco, um pouco de açúcar, um pouco de limão e cerca de uma hora.
Dicas de receita:
Para um melaço ligeiramente mais fino e mais adstringente, use 1/3 de xícara de açúcar; para um xarope mais espesso e doce, use 1/2 xícara. Note que se você usar menos açúcar, vai demorar um pouco mais para reduzir e engrossar a mistura de suco.
Fique de olho na panela e ajuste o fogo, se necessário, para manter o líquido em fogo brando. Se você não vir pequenas bolhas quebrando a superfície, o melaço levará mais tempo para ser reduzido.
É útil ter um copo de medição líquido na mão para ver se o melaço foi reduzido o suficiente. Ao aproximar-se da marca de 1 hora de fervura, despeje cuidadosamente o melaço no copo medidor. Se você tiver mais de 1 1/4 xícaras de líquido, precisará reduzir a mistura.
Como usar o melaço de romã:
- Regue os vegetais assados
- Adicione o iogurte
- Colher sobre sorvete ou iogurte congelado
- Bata em marinadas e molhos de salada
- Use como um mixer para cocktails e mocktails
- Cubra com soda simples ou aromatizada ou água com gás para diy refrigerantes
- Verduras finas salteadas em azeite extra-virgem e alho com um fio de melaço de romã
- Misture em guisados, como este Berinjela Persa e Tomate Khoresh
O que você precisará
- 4 xícaras de suco de romã
- 1/3 a 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de suco de limão (espremido na hora e tenso de polpa)
Como fazer isso
- Em uma panela média, de fundo grosso e não reativa , colocada em fogo médio-alto, misture o suco de romã, açúcar e suco de limão. Leve para ferver enquanto mexendo para dissolver o açúcar.
- Abaixe o fogo, certificando-se de manter uma suave ferver. Cozinhe descoberto, mexendo periodicamente, até que a mistura esteja xaroposa, cubra as costas de uma colher e reduza para 1 a 1 ¼ de xícara. Deixe esfriar na panela por 20 a 30 minutos, depois transfira para um frasco de vidro limpo. Cubra e guarde na geladeira por até um mês.