Cantando os louvores de vegetais assados, Giora Shimoni ressalta que são fáceis de preparar, "saudáveis, coloridos, deliciosos ... podem ser servidos como lanche, aperitivo ou acompanhamentos durante a semana ou mais refeições festivas aos sábados ou feriados". Shimoni sugere oferecer uma tigela de techina (aka tahine) para mergulhar, especialmente "se você está servindo crianças ou vegetarianos - a pasta de sementes de gergelim moídas acrescenta proteína".
Dicas de Miri para assar o sucesso:
Você pode assar quase qualquer vegetal ou combinação de vegetais - sua imaginação é o único limite, então divirta-se e experimente combinações e temperos diferentes.
Preste atenção à textura, densidade e teor de água e separe seus vegetais de acordo. Legumes de raiz densa levarão muito mais tempo para assar que aspargos delicados, então coloque as raízes no forno primeiro, depois adicione outra panela dos legumes mais rápidos ao forno mais tarde.
Vegetais suculentos, como tomates-cereja, liberam o líquido durante a torrefação; se eles dividirem uma panela com vegetais mais secos, eles vão tornar tudo mais mole, então os assar separadamente e combinar perto do final do cozimento (quando eles estiverem mais desidratados) ou no horário de servir.
Use óleo suficiente para cobrir os legumes, mas não tanto que eles estejam nadando nele. Você geralmente precisará de pelo menos 1 1/2 a 2 colheres de sopa de óleo para uma panela grande de legumes, embora cogumelos, berinjela e vegetais porosos parecidos possam precisar de um pouco mais. Com a prática, você terá uma ideia dos valores ideais.
As assadeiras grandes são ideais para assar - elas dão espaço para as verduras assarem sem fumegar, e o metal quente estimula a caramelização.
Seu resultado preferido determinará a temperatura ideal de torra. Se você gosta de seus legumes mais macios e cozidos, mas não caramelizado, a temperatura mais baixa é boa. Se você preferir mais variação textural e caramelização em seus legumes, vá com a temperatura mais alta.
Editado por Miri Rotkovitz
O que você precisará
- Legumes favoritos, individuais ou em combinação (batata doce, cenoura, batata, feijão verde, couve-flor, brócolis, erva-doce, pimentão, abobrinha, berinjela, cebola roxa, cogumelos, nabo, beterraba, nabos, abóbora, tomate cereja, aspargos,
- Couve de Bruxelas , alho, etc.)
- Azeite extra virgem a chuviscar
- Sal marinho a gosto (ou sal kosher e pimenta do reino moída)
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F ou 425 ° F, dependendo do grau desejado de cozimento (veja dicas, acima). Lave e seque os legumes. Descasque se desejar e pique ou corte em pedaços bastante uniformes.
2. Forre uma assadeira grande com papel pergaminho. Organize os legumes em uma única camada na assadeira, tomando cuidado para não aglomerar as peças.
3. Regue ou escove os legumes com azeite e misture bem.
Tempere com sal, pimenta do reino moída e ervas e especiarias, se desejar.
4. Assar no forno pré-aquecido por 35-45 minutos, mexendo uma ou duas vezes durante o cozimento, até que os vegetais atinjam o grau desejado de cozimento e caramelização.