Esta receita vem de Paul Gayler em seu excelente livro, Salsichas publicado por Jacqui Small. É um prato incomum como se o método fosse o de uma torta de cottage, os ingredientes são muito diferentes usando salsichas e como Paul explica.
"Este prato é baseado em uma torta de casa tradicional, mas em vez de purê de batata, usa parsnip e sueco - duas verduras favoritas - para fazer uma cobertura leve e arejada deliciosamente leve e arejada. Sob a cobertura há uma salsicha refogada de vinho tinto misture com cogumelos e cebolinha, sirva com repolho amanteigado e aproveite.
O que você precisará
- RECHEIO DE TORTA
- 2 colheres de sopa de azeite
- Bacon de 200g de cura a seco, cortado em
- pequenos dados
- 10 Cumberland ou Lincolnshire
- salsichas cada corte em 4
- 300 gramas de cebolinha
- 400g de cenoura descascada e cortada
- em fatias de 1cm (1/2 pol)
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de farinha
- 300 ml de vinho tinto
- 1 colher de chá de folhas de tomilho picadinho
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (de preferência doce)
- 600ml (1 litro) de caldo de carne
- 200g (7oz) pequenos cogumelos portobello,
- cortado em fatias de 1cm (1/2 pol.)
- Para o topping
- 450g (1lb) suecos
- 450g (1lb) pastinaga
- 25g (escassa 1oz) de manteiga sem sal
- 25g de farinha simples
- 100 ml (31 / 2fl oz) de leite integral
- 2 grandes ovos caipiras, separados
- 75g (21 / 2oz) Queijo Cheddar,
- ralado grosseiramente
- sal e pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F / Gás 5).
- Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione os pedaços de bacon e salsicha e frite por 1 minuto, virando ocasionalmente até dourar. Retire para um prato com uma escumadeira e reserve.
- Mergulhe as chalotas em água muito quente por 5 minutos, depois descasque e corte ao meio.
- Adicione as chalotas e as cenouras à frigideira e frite, virando regularmente até dourar, cerca de 2 a 3 minutos, e então polvilhe o açúcar e cozinhe, mexendo, até que esteja levemente caramelizado. Polvilhe a farinha e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto.
- Adicione o vinho e mexa bem, em seguida, adicione o tomilho, madeira e caldo de carne. Reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
- Adicione os cogumelos fatiados, retorne o bacon e as salsichas ao molho e cozinhe por mais 10 minutos, até que o molho esteja grosso. Transfira para uma caçarola refratária ou prato gratinado.
- Enquanto isso, faça a cobertura. Descasque o sueco e as pastinagas, retire o núcleo amadeirado das pastinagas e corte os dois vegetais em pequenos pedaços. Coloque em uma panela de água levemente salgada, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, ou até que os legumes estejam bem macios.
- Retire do fogo, escorra bem, amasse bem com um espremedor de batatas ou espremedor de batatas e retorne à frigideira em fogo baixo para secar. Tempere bem com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo e quando estiver quente, adicione a farinha e cozinhe delicadamente por 1 minuto, mexendo continuamente com uma colher de pau. Aos poucos, adicione o leite e leve para ferver, mexendo o tempo todo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo, até que a mistura esteja lisa e espessa.
- Retire do fogo, junte os legumes amassados e bata as gemas.
- Bata as claras em uma tigela limpa até ficar dura, mas não seca, em seguida, dobre levemente a mistura.
- Espalhe a mistura de soufflé sobre as salsichas e polvilhe com o queijo.
- Transfira para o forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos, até que a cobertura esteja dourada e dourada. Sirva imediatamente.