Uma receita do sul da Alemanha para salada de batata, que usa caldo, vinagre, cebola e mostarda para dar sabor e é frequentemente servida morna. O sabor é ainda melhor no dia seguinte, mas não se esqueça de refrigerar!
O que você precisará
- 4 batatas médias (cerca de 2 lb., esfregadas)
- 1 xícara de caldo de carne (ou vegetal ou frango)
- 3 colheres de sopa de vinagre de cidra (ou vinagre branco)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de mostarda (preparado)
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1/4 colheres de chá de pimenta preta (moída na hora)
- Enfeite: cebolinha
Como fazer isso
- Coloque as batatas inteiras em uma panela, adicione a água fria para quase cobrir, leve para ferver e cozinhe até feito, cerca de 20-30 minutos. Escorra, lave com água fria e descasque enquanto ainda estão quentes. Use uma faca ou bandolim para cortar 1/8-inch de espessura. Coloque em uma tigela. Despeje o caldo sobre as batatas quentes e misture delicadamente. Deixe descansar 5 minutos.
- Em uma segunda tigela, misture o vinagre, o óleo, o açúcar, a mostarda, a cebola picadinha e a pimenta para fazer um vinagrete. Despeje sobre as batatas e misture delicadamente. Batatas vão desmoronar um pouco, mas isso é esperado.
- Deixe as batatas marinar por 20 minutos antes de servir. Sirva morna ou temperatura ambiente. Refrigerar as sobras.
Dicas:
- As batatas cerosas mantêm a sua forma melhor, mas as batatas com amido absorvem mais caldo e sabor. Eu faço a salada usando batatas Yukon Gold, que é entre ceroso e amiláceo.
- As batatas vão desmoronar um pouco quando você mexer e isso é OK. O amido ajudará a engrossar o vinagrete. Para manter as batatas mais intactas, mexa apenas por breves instantes e observe o tempo de cozedura. Retire as batatas no momento em que elas são feitas (você pode perfurá-las facilmente até o núcleo, mas há uma ligeira resistência). Se eles estão rachando ou se desintegrando quando você os drena, você pode querer usá-los para purê de batatas.
- Cebolinha é tradicional para esta salada, mas eles podem ser difíceis de encontrar no inverno. Sinta-se à vontade para deixá-los de fora.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 191 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 245 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |