Para quem gosta de sabores tailandeses, esta receita de curry é um must-try. Feito com folhas de limão e suco de limão espremido na hora, a pasta de caril é extremamente aromática e saborosa. O sabor proeminente das folhas de lima distingue-o de outros caril e confere-lhe um sabor excepcional. As folhas de lima kaffir podem ser compradas em lojas de alimentos asiáticas ou em alguns supermercados tradicionais - verifique a seção de ervas frescas. Nas compras asiáticas, se você não vê-lo nos corredores, procure por pacotes congelados, o que é uma ótima maneira de mantê-los frescos.
O que você precisará
- Para o Curry Paste:
- 10 a 12
- folhas de limão kaffir
- 6 dentes de alho
- 4 cebolas verdes (fatiadas)
- 3 colher de sopa
- molho de peixe
- 4 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 3 colher de sopa
- Leite de côco
- 1/2 xícara de manjericão fresco
- 1/2 a 1 colher de chá
- pimenta caiena (a gosto)
- 1/2 colher de chá
- pasta de camarão (ou 1/2 colher de sopa de molho de peixe adicional)
- Para o curry:
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 chalotas (ou 1/4 de xícara de cebola roxa picadinha)
- 2 a 3 colheres de sopa de xerez (ou xerez de cozinha)
- 1 a 1,5 libras de coxas de frango desossadas e sem pele (ou peitos, cortadas em pedaços pequenos)
- 1 pimentão vermelho (picado em pedaços pequenos)
- 1 pimentão verde ou amarelo (picado em pedaços pequenos)
- 1/2 pode leite de coco de boa qualidade
- 1/2 xícara de manjericão fresco
Como fazer isso
- Faça a pasta de curry: Usando uma tesoura, corte as folhas de limão em tiras finas, descartando as hastes e veias centrais. (Observe que não há substituições para folhas de limão nesta receita).
- Combine essas tiras e todos os ingredientes restantes em um mini-chopper de alimentos (ou um processador de alimentos que possa picar finamente). Processe até ficar bem misturado para criar uma pasta de caril tailandesa verde escura e aromática .
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo mais as chalotas e frite por 1 minuto.
- Adicione o frango, além de xerez. Frite 2 a 3 minutos ou até que o frango esteja quase cozido.
- Adicione as pimentas mais 3 colheres de sopa. da pasta de caril. Frite por 2-3 minutos ou até que as pimentas estejam amolecidas (mas ainda estejam crocantes).
- Reduza o fogo para médio. Adicione a pasta restante mais 1/2 lata de leite de coco, mexendo bem para misturar.
- Delicadamente, deixe ferver alguns minutos enquanto você testa o sabor e ajusta os aromas. Se o caril for muito forte ou se você preferir mais molho, adicione mais algumas colheres de sopa. leite de coco (ou até 1/4 mais). Se for muito salgado, adicione mais suco de limão fresco. Se for muito azedo para o seu gosto, adicione um pouco mais de açúcar. Se não for salgado o suficiente, adicione mais molho de peixe.
- Colher o curry em uma tigela ou porção em placas individuais. Cubra com quantidades generosas de manjericão fresco (folhas inteiras, pequenas ou cortadas se as folhas forem grandes). Sirva com arroz de jasmim tailandês .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1010 |
| Gordura total | 59 g |
| Gordura saturada | 28 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sódio | 2,714 mg |
| Carboidratos | 71 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 66 g |