Enquanto o peixe inteiro fresco é geralmente grelhado ao ar livre na Tailândia, em certas partes da América do Norte, muitas vezes temos de chegar a métodos alternativos de cozinhar devido às condições meteorológicas. Aqui está uma receita de peixe que pode ser assada dentro de casa ou em uma grade ao ar livre. Uma variedade de peixes de carne branca pode ser usada, incluindo pargo , tainha, truta arco-íris, tilápia ou o que você tem que é fresco e bom. Se preferir uma abordagem mais autêntica, assar o peixe em folhas de bananeira em vez de papel alumínio.
O que você precisará
- 1 ou 2 pargos vermelhos inteiros, tainha cinzenta, truta arco-íris ou tilápia, frescos ou congelados
- 1 punhado de coentro fresco (coentro)
- 1 manjericão fresco punhado
- 4 colheres de sopa. óleo (se grelhar peixe)
- Decore: fatias de limão ou fatias para servir
- Molho:
- 1/4 xícara de molho de ostra
- 1/4 xícara de molho de soja
- 8 a 10 dentes de alho (picados ou prensados)
- 1 Colher de Sopa.
- molho de peixe
- 2 colheres de sopa. açúcar mascavo
- 1/4 colher de chá Pimenta preta
- 1 Colher de Sopa. limão espremido na hora ou suco de limão
Como fazer isso
Se estiver usando peixe congelado, descongele-o bem antes de cozinhar. Isso pode ser feito rapidamente colocando os peixes em uma tigela ou pia de água fria.
Se o seu peixe não foi limpo: Faça um corte ao longo da parte inferior do peixe da cabeça para 3/4 do caminho em direção à cauda. Alcance dentro para remover tripas e descarte. Lave os peixes por dentro e por fora. Remova as escamas raspando uma faca grande ao longo da superfície do peixe, raspando da cauda em direção à cabeça até que a maioria das escamas tenha sido removida.
- Preaqueça o forno a 375 F ou aqueça a grelha no meio.
- Mexa todos os ingredientes do molho juntos em uma tigela. Deixou de lado.
- Coloque os peixes em uma tábua e marque-os fazendo cortes verticais de uma polegada ou mais ao longo do comprimento do peixe, da cabeça à cauda. Vire o peixe e faça o mesmo do outro lado.
- Para peixe assado : Coloque o peixe em um pedaço grande de folha de alumínio ou folha de bananeira. Certifique-se de que a folha ou folha é grande o suficiente para cobrir e envolver o peixe.
- Regue 3 colheres de sopa (ou mais) do molho sobre o peixe, cobrindo ambos os lados. Certifique-se de colocar alguns nos cortes que você fez, bem como na parte inferior da cavidade. Reserve o resto para depois.
- Traga os lados compridos da folha para cima e sobre o peixe, amassando juntos. Tente manter a folha fora da superfície do peixe, fazendo uma espécie de tenda rasa sobre ela. Dobre cada extremidade e amasse para proteger. Se estiver usando folha de bananeira , dobre os lados e extremidades da folha sobre o peixe para cobri-lo. Com folha de bananeira, você realmente quer que a folha entre em contato com o peixe, pois isso aumenta o sabor.
- Asse o peixe na folha diretamente no seu rack de forno. Se você está preocupado com derrames, você pode colocar peixe embrulhado em uma assadeira ou bandeja e coloque no forno. Peixes envoltos em folha de bananeira exigirão um prato ou bandeja, como uma folha de bananeira é porosa.
- Asse por 20 minutos ou mais, dependendo do tamanho e espessura do seu peixe. Retire o peixe do forno e verifique alguns dos cortes mais profundos para ver se a carne interna está cozida (deve ser opaca, não rosa ou de aparência translúcida). Se o peixe ainda precisar de mais tempo, volte ao seu forno por mais 8 a 10 minutos, ou até que esteja cozido.
- Para terminar o peixe, retire do forno e abra o papel alumínio, amassando em volta do peixe para criar uma espécie de tigela. Se estiver usando folhas de bananeira, simplesmente abra a folha, que ficará mais seca e levemente crocante.
- Despeje o molho restante sobre o peixe e retorne ao forno. Gire o forno para assar e grelhe por 5 a 8 minutos, ou até que o peixe esteja bem dourado e crocante. As folhas de bananeira ficarão bastante marrons e perfumadas.
- Retire do forno e polvilhe o peixe com coentro fresco e manjericão. Adicione fatias de limão ou fatias.
- Para grelhar peixe : escove sua grelha com um pouco de óleo para evitar que os peixes grudem (se usar uma gaiola de peixe, também ajuda escová-la com óleo).
- Regue 3 colheres de sopa (ou mais) do molho sobre o peixe, cobrindo ambos os lados. Certifique-se de colocar alguns nos cortes que você fez, bem como na parte inferior da cavidade.
- Grill peixe 10 a 20 minutos (dependendo do tamanho e espessura do peixe, e quão quente sua grade é). Deixe o peixe cozinhar por pelo menos 5 minutos antes de girá-lo pela primeira vez - caso contrário, a pele pode grudar na grelha e rasgar.
- Use o molho restante para regar como seu churrasco, ou despeje sobre o peixe antes de servir. O peixe é feito quando a carne interna é opaca e não mais rosa ou translúcida. Para servir, cubra com coentro fresco e manjericão, além de fatias de limão ou limão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 423 |
| Gordura total | 16 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sódio | 1,996 mg |
| Carboidratos | 53 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 21 g |