O melão amargo originou-se da Índia e foi introduzido na China durante o século XIV. Depois deste melão amargo tornou-se um vegetal regular doméstico chinês e é tão popular agora como era há algumas centenas de anos.
O sabor do melão amargo é “amargo”, como o nome sugere. A textura pode ser crocante ou macia dependendo de como você a prepara. Eu pessoalmente amo melão amargo hoje em dia mas eu realmente não gostei disto até um ponto quando minha mãe me fez um prato chamado “frite melão amargo com carne de porco” e desde então eu amei este vegetal de gosto estranho e olhando estranho.
Na cultura chinesa, acredita-se que comer melão amargo pode ajudar a reduzir o açúcar no sangue, ajudar seu fígado a recuperar e desintoxicar seu corpo.
Outro fato interessante sobre o melão amargo. Na maior parte do tempo, os melões amargos em Taiwan são de cor branca e não verdes. Nós temos a variedade verde, mas o tipo mais popular de melão amargo em Taiwan são os de cor branca. Os melões amargos brancos tendem a ser mais macios na textura e mais amargos no sabor. Até à data, só encontrei melões amargos verdes no Reino Unido e estes tendem a ser bastante pequenos, mas os melões amargos brancos em Taiwan são geralmente do tamanho de uma garrafa de cerveja.
Você pode dar uma olhada neste artigo “ Como preparar melão amargo ” para aprender a preparar melão amargo pronto para ser cozido.
Aqui estão três das receitas populares de melão amargo:
Editado por Liv Wan
O que você precisará
- 1
- Melão amargo frito
- Esta receita pede vinagre de vinho tinto ou mesmo vinagre balsâmico para um pouco mais de "mordida". Mas se você tiver um bom vinho de arroz chinês, sinta-se à vontade para substituí-lo. (receita do ex-especialista em comida chinesa)
- Ingredientes:
- 1 libra de melão amargo (cerca de 1 ¼ de melão)
- 1 colher de sopa de alho picado
- Temperos:
- ½ colher de chá de flocos de pimenta
- 2 colheres de sopa de óleo para fritar
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico
- ½ colher de chá de açúcar
- Algumas gotas de óleo de gergelim (opcional)
- 2
- Melão amargo frito com carne de porco
- (receita do ex-especialista em comida chinesa)
- Ingredientes:
- 1 libra de melão amargo
- ½ libra de carne de porco magra
- 2 colheres de chá de alho picado
- Temperos:
- 1,5 colheres de chá
- molho de soja leve
- 2 colheres de chá de açúcar granulado
- Pitada de pimenta preta ou branca moída na hora
- 1 colher de chá de amido de milho
- ½ xícara de caldo de galinha
- 2 colheres de chá de amido de milho dissolvido em 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de feijão preto chinês
- 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal ou amendoim, conforme necessário
- ¼ colher de chá asiática
- óleo de gergelim
- Sal ou pimenta a gosto. Opcional
- 3. Melão Amargo Frito com Camarão Seco
- Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de camarões secos, amoleça em água morna e escorra
- 2 melões amargos verdes de tamanho pequeno, cortados em metades no sentido do comprimento e use uma pequena colher de metal para remover as sementes. Fatia fina.
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 pimentão removido semente e picado finamente
- 1 colher de sopa de água
- Temperos:
- 1 colher de sopa de molho de soja leve
- ½ colher de sopa de açúcar demerara
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de vinho de arroz
Como fazer isso
1. Melão amargo frito
Procedimentos:
- Para preparar o melão amargo, corte ao meio longitudinalmente, retire as sementes e corte na diagonal em fatias finas. Deguste o melão amargo espalhando sal sobre as fatias e colocando-as em uma peneira para drenar por 15 minutos. Em uma tigela pequena, amasse os flocos de pimenta com o alho picado.
- Aqueça o wok em fogo médio alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho picado e a mistura de pimenta.
- Frite por breves instantes até ficar aromático (cerca de 30 segundos).
- Adicione o melão amargo. Frite por cerca de 2 minutos, depois salpique com o vinagre balsâmico e o molho de soja.
- Misture o açúcar. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Até que o melão amargo esteja escurecendo e começando a amolecer. Adicione algumas gotas de óleo de gergelim, se desejar. Servir quente.
2. Melão amargo frito com carne de porco
Procedimentos:
- Leve uma panela grande com água para ferver.
- Corte as pontas do melão amargo e corte-as ao meio no sentido do comprimento (não descasque). Retire as sementes e a miolo do meio do melão com uma colher pequena. Corte o melão na diagonal em fatias finas de ¼ de polegada.
- Coloque o melão amargo na água fervente e parboil até que fique macio (2-3 minutos). Drenar.
- Cortar a carne de porco através do grão em fatias de espessura muito finas, 1/8 de polegada que são 1,5 - 2 polegadas de comprimento.
- Coloque em uma tigela e adicione o molho de soja, 2 colheres de chá de vinho de arroz ou xerez, pimenta e amido de milho, mexendo para combinar e deixe a carne de porco marinar enquanto prepara os outros ingredientes.
- Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha e 1 colher de sopa de xerez. Em uma tigela pequena separada, dissolva o amido de milho em 1 colher de sopa de água. Lave o feijão preto para remover o excesso de sal. Mash os grãos com o lado de um cutelo ou faca. Misture o feijão e o alho picado com uma pequena quantidade de água.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pré-aquecida. Quando o óleo estiver quente, adicione a mistura de feijão / alho. Cozinhe, mexendo por cerca de 15 segundos até ficar aromático, depois acrescente a carne de porco. Frite por 2-3 minutos, até que a carne fique branca e esteja quase cozida. Retire a carne de porco da panela.
- Aqueça de 1 a 2 colheres de chá de óleo no wok, conforme necessário. Quando o óleo estiver quente, adicione o melão amargo. Frite por um minuto, em seguida, despeje a mistura de caldo de galinha. Adicione a carne de porco de volta na panela, mexendo para misturar tudo junto.
- Cubra e cozinhe por 2 minutos.
- Volte a agitar a mistura de amido de milho / água. Empurre os outros ingredientes para os lados da wok e adicione ao caldo de galinha no meio da wok, mexendo para engrossar. Misture tudo, misture o óleo de gergelim e tempere com sal ou pimenta, se desejar. Servir quente.
3. Frite o melão amargo com camarões secos
Procedimentos:
- Aqueça o óleo em uma wok, em seguida, frite o alho e o pimentão até que a fragrância saia.
- Adicione os camarões e frite por 10 segundos.
- Adicione o melão amargo e 1 colher de sopa de água. Frite por alguns minutos.
- Adicione todos os temperos e frite por 1 minuto. Pronto para servir
Prep time: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Serve: 3 pessoas