Este autêntico prato rancheras enchiladas combina duas maravilhosas comidas genuinamente mexicanas: enchiladas de fogão e molho ranchera . O sabor de tomate pronunciado do molho é delicioso quando servido sobre estes enchiladas recheados com queijo que são cozidos da maneira tradicional em uma panela, não cozidos no forno.
O que você precisará
- 1
- chile vermelho seco (guajillo ou Anaheim funcionam bem para isso; além de água quente para imersão)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha (ou banha de porco)
- 1 cebola branca pequena
- 3 libras (1,3 kg) tomates vermelhos maduros
- 1 pimentão verde
- 3 dentes de alho fresco
- 1 copo
- caldo de legumes (
- ou frango)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de orégano mexicano seco
- Sal de traço (ou a gosto)
- Pimenta do traço (ou a gosto)
- Aproximadamente 1/2 xícara de óleo de cozinha (para fritar as tortillas)
- 8
- tortilhas de milho
- 2 xícaras desfiadas ou desintegradas
- queso fresco ou queijo Monterrey Jack
Como fazer isso
Prepare os ingredientes
Coloque o pimentão vermelho seco em uma tigela e cubra com água quente. Pode flutuar até o topo, e está tudo bem, pois ainda absorverá a água. Deixe de molho por 10 a 20 minutos.
Enquanto a pimenta está encharcada, comece a preparar o molho. Para começar, descasque e pique a cebola.
Prepare os tomates cortando a parte da haste e cortando-os.
Cortar o caule do pimentão e corte em pedaços longitudinalmente. Raspe as sementes e descarte-as. Corte o pimentão verde.
Descasque os dentes de alho e pique-os grosseiramente.
Quando o chile estiver amolecido, corte a haste com uma faca ou uma tesoura de cozinha. Corte o pimentão no sentido do comprimento para abri-lo. Use uma colher para raspar as sementes e as áreas brancas e descartar. Corte o chile em pedaços longos de cerca de 1/4 de polegada e, em seguida, corte as tiras em pedaços de tamanho de 1/4 de polegada.
Cozinhe o molho
- Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo ou banha em uma panela grande em fogo médio. Agite a gordura derretida ao redor da panela para cobri-la.
- Adicione a cebola picada e o pimentão verde e cozinhe-os até que eles comecem a amolecer por cerca de três minutos.
Adicione os tomates, o pimentão vermelho, o alho, o cominho e o orégano e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo a cada minuto e acrescentando sal e pimenta a gosto. Em seguida, você precisará cobrir a panela e mantê-la em fogo baixo para se aquecer enquanto prepara as tortilhas.
Nota: Se preferir uma versão suave do molho, pode usar um misturador manual para misturar na frigideira até obter a consistência desejada. Se usar um liquidificador estilo jar, deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente antes de tentar misturá-lo. Você pode então reaquecer o molho em fogo baixo.
Monte as Enchiladas
Adicione o restante do óleo de cozinha a uma frigideira de tamanho médio para cobrir o fundo em cerca de 1/8 de polegada. Aqueça o óleo de cozinha em fogo médio-alto.
Dica: Você pode testar quando estiver quente o suficiente, beliscando uma pequena migalha de tortilla e cuidadosamente colocando no óleo. Se o miolo chiar e flutuar até o topo, o óleo está muito quente. Você não quer fritar as tortillas crocantes; em vez disso, você quer apenas cozinhá-los levemente. Mantenha o óleo a uma temperatura constante, evitando grandes ajustes no calor (por exemplo, diminuindo a temperatura no meio da cozedura).
Coloque uma tortilla no óleo quente e cozinhe por cerca de 10 a 15 segundos. O óleo deve estar quase chiando. Virar e adicionar 1/4 xícara de queijo no centro. O queijo começará a derreter. Cozinhe por mais 10 segundos e remova a tortilla da panela e coloque em papel absorvente para absorver um pouco do óleo. Enrole um lado sobre o queijo e, em seguida, o outro lado, para que o queijo esteja agora enrolado dentro da tortilla.
Rapidamente cozinhe outra tortilla e queijo, coloque-a ao lado da outra sobre as toalhas de papel para absorver um pouco do óleo, em seguida, coloque as duas tortilhas quentes em um prato. O queijo continuará a derreter nas tortillas quentes.
Continue até que todas as tortilhas tenham sido cozidas, adicionando mais óleo, se necessário.
Servir as Rancheras Enchiladas
Colher cerca de 1/2 xícara do molho sobre as duas tortilhas recheadas com queijo e sirva imediatamente.
Se você precisar fazer um lote grande, mantenha as tortilhas recheadas com queijo em uma assadeira em um forno quente (cerca de 200 Fahrenheit / 93 Celsius) por até 30 minutos.
Estes enchiladas são grandes planície ou coberto com creme derramável, guacamole e / ou uma pitada de cebola fresca picada e folhas frescas de coentro . Sirva sozinho no prato ao lado de um pouco de arroz e / ou feijão mexicano .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 830 |
| Gordura total | 57 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sódio | 649 mg |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 26 g |