Mochi, é um bolo de arroz japonês que é feito de arroz branco cozido no vapor ou arroz glutinoso . Também pode ser feito de arroz integral cozido no vapor. Sozinho, mochi é um alimento básico na culinária japonesa, mas também atua como um ingrediente importante em muitos alimentos japoneses, como sobremesas, sopas (tipos salgados e de sobremesa) e pratos quentes. Também pode ser grelhado, assado ou frito.
O mochi fresco é muito flexível, macio, pegajoso e mastigável, mas deve ser comido no mesmo dia em que foi feito ou no dia seguinte, o mais tardar.
Tem uma tendência a endurecer muito rapidamente. Se o mochi é deixado de fora, fica seco e duro e não será agradável. Este tipo de mochi é tipicamente plano e redondo.
O Mochi também está disponível em pacotes estáveis, e é conhecido como "kirimochi" ou "kakimochi", mas esses bolos de arroz tendem a ser difíceis, e são mais usados em receitas que grelham, fervem ou fritam o mochi. Este tipo de mochi tende a ser moldado em quadrados ou retângulos planos.
Como é feito o Mochi?
O Mochi é feito primeiro com arroz simples e depois batendo em uma massa lisa. Tradicionalmente, mochi foi feito durante uma cerimônia japonesa chamada "mochitsuki", que se traduz em "mochi batendo". Arroz recém cozido no vapor é colocado em uma argamassa de tamanho grande que fica no chão quase na altura da cintura. O arroz cozido no vapor é polvilhado com água, em seguida, martelado com um grande martelo de madeira até ficar homogêneo. A cerimônia consiste em uma pessoa que bate o mochi usando o martelo, enquanto uma segunda pessoa continuamente gira o mochi e rega a água para mantê-lo úmido e maleável.
Uma vez que o mochi é golpeado, ele é arrancado em pedaços menores e moldado em círculos semi-achatados redondos.
Mochi também pode ser feito usando um aparelho de cozinha de mochi, disponível para venda em algumas lojas japonesas ou on-line.
Como armazenar Mochi
O mochi fresco é difícil de armazenar porque rapidamente começa a se moldar se deixado à temperatura ambiente por mais de um dia, ou dois dias no máximo.
O mochi fresco não deve ser armazenado na geladeira, pois ficará duro e não utilizável. Em vez disso, armazene rapidamente mochi fresco no freezer. Pode ser cozido sem primeiro descongelar.
Ao fazer compras de mochi pronto em supermercados japoneses ou asiáticos, você encontrará o mochi básico (que é feito simplesmente a partir de arroz cozido no vapor), muitas vezes vendido em formas redondas planas. Mochi também é vendido em praças, e em outras culturas asiáticas, o mochi também é moldado na forma de bastões cilíndricos. A Mochi é vendida fresca ou cortada individualmente e selada a vácuo em embalagens com estabilidade de prateleira.
Como o Mochi é apreciado?
Mochi como um lanche:
- Norimaki Mochi - Bolo de arroz temperado com um molho de soja doce e envolto em algas secas.
- Kinako Mochi - Bolo de arroz temperado com farinha de soja e mistura de açúcar.
- Tofu Mochi - Pequenos pedaços de mochi feitos com tofu e farinha de arroz glutinoso e adoçados com farinha de soja doce assada.
Mochi em Sopa:
- Ozoni (ou Zoni) - Uma sopa tradicional japonesa de Ano Novo com vegetais, proteínas ou frutos do mar e mochi.
- Shabu-shabu - Em panelas quentes japonesas, como shabu-shabu, o mochi também pode ser adicionado como ingrediente.
- Sukiyaki - Sukiyaki também é um prato de estilo japonês, e um dos ingredientes pode ser mochi também.
Mochi como sobremesa:
- Sakura Mochi - Bolo de arroz glutinoso doce embrulhado em folhas de flor de cerejeira em conserva. Tradicionalmente apreciado no dia das meninas japonesas.
- Chi Chi Dango Mochi - Mochi de coco pequeno.
- Chimaki - Bolo de arroz doce, pegajoso, glutinoso, espetado em uma vara e envolto em folha de bambu.
- Zenzai - Sopa de feijão vermelho doce com mochi torrado.
- Kashiwa Mochi - Bolo de arroz recheado com feijões vermelhos e embrulhado em folha de carvalho. Tradicionalmente apreciado no Dia das Crianças japonesas ou no Dia dos Rapazes.
- Ichigo Daifuku - Mochi enrolado em um doce morango fresco.
- Pumpkin Mochi - uma mistura doce de abóbora cozida e mochi que é assado e apreciado no outono.
- Sorvete de baunilha com sorvete Shiratama Mochi e Kinako - Vanilla, guarnecido com um pequeno mochi shiratama e salpicado com mel e farinha de soja assada doce.
Atenção:
Mochi, ou bolo de arroz, é extremamente grosso e mastigável, por isso é muito importante tomar pequenas mordidas de mochi e mastigar muito bem para evitar asfixia. É um perigo comum no Japão, apesar do amor do país por mochi.
Artigo editado pelo perito japonês do alimento, Judy Ung