O Texas exige muito do chili. Se foi introduzido pela primeira vez por imigrantes espanhóis para San Antonio no século 18 ou invocado no século 19 por cowboys em unidades de gado do Texas para encobrir o sabor de carnes por vezes quase não comestíveis na mão, é uma história do Texas. Então, naturalmente, a idéia de uma tigela de vermelho segue o mais próximo possível dos ditames dessas lendas. Se não é autêntico, não é o chili do Texas.
Então, qual é a diferença entre uma receita real de chili do Texas e outras receitas de chili? O que o torna autêntico? O conhecimento comum no Texas diz que receitas reais de chili usam cubos de carne em vez de carne moída e também não pedem feijão. Cortar o mandril em cubos dá a esta receita de pimentão uma textura mais semelhante a um guisado do que as receitas mais comuns de carne moída.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 libras desossadas
- mandril de carne (cortado em cubos de 1 polegada)
- 1 cebola grande (picada)
- 3 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de fubá de fubá
- 1/4 xícara
- Pimenta em pó
- 1 colher de sopa de cominho (moído)
- 1 colher de sopa de orégano (seco)
- 3 xícaras de caldo de carne
- 1 xícara de purê de tomate
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (terra)
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
Como fazer isso
- Sear a carne no óleo em uma panela grande em fogo médio-alto até dourar. Faça isso em lotes, se necessário.
- Depois que a carne estiver bem dourada, acrescente a cebola à panela e refogue por 5 minutos. Adicione o alho e fubá e cozinhe por 1 minuto.
- Adicione todos os ingredientes restantes e leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente. Adicione água enquanto o pimentão cozinha para torná-lo mais espesso ou mais fino, conforme desejado.
Idéias restantes
É fácil fazer um lote grande de chili do Texas para que você tenha restos saborosos por um par de dias. Além disso, sentar-se durante a noite na geladeira permite que os sabores realmente floresçam, e muitas vezes é ainda melhor do que quando cozido pela primeira vez.
Além de apenas servir novamente com os acompanhamentos habituais de tortillas ou biscoitos e queijo, você pode fazer uma refeição totalmente nova. Para fácil e rápido come nas noites de segunda a sexta-feira, use sobras de pimentão como recheio de carne para enchiladas, empanadas ou tacos. Ele funciona especialmente bem, pois não inclui beans. Ou misture macarrão com queijo para obter comida caseira. Para uma refeição totalmente insalubre, mas extremamente satisfatória - se carregada de culpa -, faça chili dogs, com os pães abertos, segurando cachorros-quentes cozidos e cobertos com uma generosa quantidade de chili coberta com cheddar ralado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 407 |
| Gordura total | 23 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sódio | 755 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 40 g |