Como cozinhar uma Turquia em um saco de forno

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Reúna seus ingredientes

É fácil fazer peru em um saco de forno, mas em nenhum lugar é mais importante reunir seus ingredientes para uma receita com antecedência do que ao fazer peru. Porque o peru cru pode abrigar bactérias, você quer ter certeza de que você tem tudo o que precisa, e que todos os seus ingredientes e superfícies são mantidos limpos enquanto você prepara seu pássaro.

Você precisará do seguinte para a sua receita de peru :

• 1 saco de forno especialmente concebido para a Turquia
• 1 peru de 12 a 24 libras, fresco ou descongelado, de acordo com as instruções da embalagem
• Spray para cozinhar
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 talos de aipo
• 1 cebola amarela
• 1 maçã (opcional)
• 1/2 xícara de manteiga, amolecida à temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de tempero de frango
• Sal kosher e pimenta preta
• 1/2 xícara de cidra de maçã (opcional)
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo (opcional)

Você também vai querer ter tesouras de cozinha ou uma pequena faca para cortar seu peru e uma tábua ou esteira limpa para os vegetais.

Depois de reunir seus ingredientes, pré-aqueça o forno a 350 graus F.

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Cortar a manteiga para saborear a Turquia

Este é o primeiro passo para fazer uma "manteiga composta" (uma maneira elegante de dizer uma manteiga aromatizada com ervas ou temperos) para dar sabor ao peru.

Embora este passo seja opcional, eu o recomendo porque realmente deixa o peru úmido. Não há nada como slathering algo com manteiga para torná-lo úmido, hein? Mas é realmente importante quando se trata de peru, porque muitas vezes o peito de peru pode ser feito antes da coxa, e se o peito ficar cozido demais, o peru vai ficar seco.

Para fazer a manteiga composta, basta cortar a manteiga amolecida em pedaços de 1,2 cm e colocá-la em uma tigela pequena.

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Misture o tempero de aves e a manteiga

Adicione a colher de sopa de tempero de frango à manteiga e esmague com um garfo. Alternativamente, você pode usar um mini processador de alimentos para misturar o tempero de manteiga e frango.

Esta mistura de manteiga composta vai sob e sobre a pele do peru para adicionar sabor e umidade para o peru.

* Nota do cozinheiro: uso tempero de frango para simplificar. Você pode usar qualquer ervas picadas frescas que você gosta no lugar do tempero de aves secas. Alecrim, sálvia e tomilho são bons em uma manteiga composta.

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Configure suas estações de vegetais e de peru

Separe a manteiga composta.

Agora você quer ter certeza de ter estações separadas para preparar os legumes e preparar o peru. Coloque os vegetais e qualquer outra coisa que você planeje usar para temperar o peru (como uma maçã) em uma tábua de corte limpa com uma faca limpa. Defina isso longe da pia - você quer manter os legumes (e frutas) longe do peru.

Agora você deseja configurar sua estação de peru. Você precisará de uma assadeira (2 polegadas de profundidade) grande o suficiente para segurar o peru. Você também precisará do saco de peru com forno, spray de cozinha, a colher de sopa de farinha, tesoura de cozinha ou uma faca para abrir o pacote de peru, toalhas de papel limpas e, claro, o peru. Em seguida, siga estas etapas:

• Coloque o saco do forno de peru na assadeira e coloque-o ao lado da pia. Coloque a farinha, o spray de cozinha e as toalhas de papel ao lado da assadeira.
• Coloque o peru na pia, mas não abra o peru ainda. Observe como você ainda não tocou o peru cru, então você pode continuar a preparar seus vegetais sem ter que lavar as mãos repetidas vezes.

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Pique o produto

Pique seus legumes e sua maçã. Estes ingredientes vão para o saco do forno para dar sabor ao peru. Estas são apenas sugestões, a propósito. Se você gosta do sabor das laranjas, você pode usar laranjas fatiadas em vez da maçã picada. Esta receita de peru de saco de forno é completamente adaptável ao seu gosto.

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Prepare o saco de forno de peru

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Coloque o produto no saco do forno

Coloque o aipo e a cebola no fundo do saco do forno (ou qualquer que seja o tipo de verduras que você estiver usando - as cenouras picadas também são boas em um saco de peru).

Agora coloque o saco do forno na assadeira, deixando a bolsa do forno aberta para que você possa colocar o peru mais tarde.

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Abra a Turquia e retire os miúdos

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Remova o pescoço da Turquia

Agora, contorne o outro lado do peru e remova o pescoço. Como os miúdos, o pescoço às vezes vem embalado em plástico.

Quando você remover o pescoço, lave o peru e seque com as toalhas de papel que você colocou ao lado da pia. Vejo? Você não está feliz que você estava preparado?

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Esfregue a manteiga composta sob a pele turca

Ok, esta é a parte difícil. E, honestamente, você pode fazer este peru sem preocupar-se com este passo. Mas faz o peru bom e suculento.

Lembre-se que a manteiga composta que você fez anteriormente? Agora você vai espalhar a manteiga por baixo e por cima da pele do peru para dar sabor.

Primeiro, afrouxe suavemente a pele, enfiando a mão inteira entre o peito de peru e a pele. Não é terrivelmente fácil. Você terá que separar suavemente a pele do seio com os dedos, descendo pelo peito até soltar a maior parte ou toda a pele do peito, tomando cuidado para não quebrar a pele. (Na verdade, se você olhar de perto, você pode ver que eu quebrei a pele. Essa é a beleza do método do saco de forno. O peru ainda vai sair úmido e suco porque o saco de forno ajuda a bloquear esses sucos, mesmo quando a pele não é t proteger a carne de peru.)

Agora pegue um pedaço da manteiga em seus dedos e coloque-o entre o peito de peru e a pele. Tente cobrir tanto da mama quanto possível com a manteiga. Tudo bem se você não fizer isso perfeitamente. Use cerca de três quartos da mistura de manteiga nesta etapa. Você usará o restante da manteiga na próxima etapa.

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Esfregue a manteiga do lado de fora da Turquia

Agora pegue a manteiga restante e esfregue por todo o lado de fora do peru. Pode ficar irregular (lembre-se, o peru estará muito frio). Não se preocupe; ainda vai ter um ótimo sabor. Às vezes eu derreto a manteiga para esta etapa e escovo-a do lado de fora do peru. Finalmente, tempere o peru com sal e pimenta.

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Coloque a Turquia no saco do forno

Coloque o peru, com o peito para cima (da maneira usual) no saco do forno, que deve estar na assadeira ao lado da pia. Se você estiver usando fatias de maçã ou ervas ou fatias de limão para dar sabor ao peru, coloque-os dentro da cavidade de peru agora. Eu sei que eu só mencionei apple na receita, mas qualquer um desses impulsionadores de sabor funcionaria bem aqui. Agora lave bem as mãos com sabão e água morna.

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Deite a sidra de maçã sobre a Turquia

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Amarre o saco do forno de turquia

Você não pensaria que eu daria um passo separado para isso, mas, acredite ou não, eu recebo muitas perguntas sobre esse passo. Se você puder encontrar as braçadeiras de nylon que acompanham a bolsa do forno, use-as para vedar a bolsa do forno. Se não (o que acontece muito), basta amarrar o saco do forno como se fosse um saco de lixo, certificando-se de mantê-lo solto em torno do peru. NÃO use laços de saco de lixo ou outros laços que você tenha por aí.

Você não quer que a bolsa seja muito apertada ou vai ficar com o peru. Agora guarde as extremidades do saco sob o lado do peru. Se eles estão em pé, eles poderiam tocar o elemento de aquecimento no forno e queimar. Não é bom!

Com sua faca, corte seis fendas de 2,5 cm na parte superior do saco do forno para permitir que o vapor escape do peru.

Agora coloque o peru no forno pré-aquecido e asse por 2-4 horas, dependendo do tamanho do peru, até que um termômetro de leitura instantânea (comparar preços) registre 165 graus.

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Deixe a Turquia descansar

Retire o peru do forno e deixe descansar 20-30 minutos antes de esculpir. Este é um passo importante, porque permite que os sucos de peru sejam redistribuídos. Se você não deixar o peru descansar antes de cortar, assim que você começar a cortar o peru, os sucos vão acabar na tábua, e o peru vai secar.

Uma vez que seu peru descansou, siga nosso guia para esculpir seu peru, sirva e desfrute!