Schmalz alemão é processado gordura animal e riebenschmalz rendido é gordura animal para o qual foram adicionados crepitações . A carne de porco é o schmalz mais comum na Alemanha e em outras partes da Europa (é conhecido como smalec na Polônia), enquanto o schmalz feito de frango ou gordura de ganso é o mais comum entre os judeus asquenazes.
Schmalz, também escrito como schmaltz e shmalz , é mais frequentemente usado como pão, em vez de manteiga. Embora pareça estranho para os não iniciados, uma camada de schmalz, salpicado com sal em cima de pão fresco e alemão, é celestial.
Schmalz é usado de várias maneiras na cozinha alemã . É colocado em camadas sobre carnes em molho, misturado com pratos de repolho e usado para dourar cebolas. Muitas vezes comido com os estaladinhos deixados, quando é conhecido como griebenschmalz, schmalz pode ser aromatizado com maçãs e cebolas também.
Schmalz é melhor que a gordura de bacon para muitas coisas porque não acrescenta sal a um prato. Enquanto schmalz de alta qualidade e griebenschmalz podem ser comprados na Europa, é mais difícil encontrá-los nos EUA. Você pode fazer seu próprio schmalz com um pouco de tempo e alguns quilos de gordura de porco, seguindo esta receita.
O que você precisará
- 2 libras de aparas de gordura (de carne de porco)
- Opcional: 1 maçã
- Opcional: 1 cebola
- Opcional: sal
Como fazer isso
- Corte aparas de gordura em pequenos pedaços (1/4 de polegada quadrada). Se eles ainda tiverem um pouco de carne neles, tudo bem.
- Coloque aparas em uma frigideira grande com lados altos em fogo baixo a médio. Você pode usar uma tampa a qualquer momento para ajudá-los a aquecer, mas não use uma panela antiaderente.
- Aqueça e mexa até as aparas começarem a derreter. Continue a aquecer e mexa por 1 hora ou mais, até que as peças se transformem em torresmos (g rieben ).
- Se você estiver adicionando a maçã e a cebola, descasque as duas, corte bem e adicione no momento. Continue a cozinhar a gordura até a maçã começar a dourar, 15 minutos ou mais.
- Você pode adicionar sal se desejar, mas é mais comum salgar a gordura processada quando espalhada no pão pouco antes do consumo.
- Despeje em uma panela de barro, mas não use vidro, pois a gordura quente pode causar a quebra. Se você quiser schmalz liso, despeje-o através de uma peneira ou mesmo gaze, para remover todos os pedaços bronzeados. Esfrie completamente.
- Mantenha a banha em um local fresco. Ele vai manter por muitas semanas sem refrigeração e evite mais quando refrigerado.
- Se você não combinar os estalidos com o schmalz, você pode querer guardá-los para usar em sopas ou em potes de feijão. Congele-os em um saco plástico de zíper batendo até que o conteúdo tenha cerca de 2,5 centímetros de espessura. Em seguida, basta interromper o que você precisa e retornar o resto para o freezer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 134 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sódio | 52 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 15 g |