Este clássico feito em casa salada de macarrão (涼麵) é um prato muito popular em Taiwan. É especialmente popular durante o verão, já que os verões em Taiwan são sempre muito quentes e úmidos, então esta salada de macarrão é feita com um delicioso molho e ingredientes refrescantes para ajudar as pessoas a recuperarem o apetite durante esse período quente.
Há tantos países e lugares diferentes no Oriente que servem diferentes tipos de salada de macarrão. Por exemplo, as pessoas de Xangai gostam de usar um ventilador eletrônico para soprar macarrão para ajudar o macarrão a esfriar depois de cozinhar. Eles então espalham um pouco de óleo sobre o macarrão para impedi-lo de grudar. Ainda em Xangai, eles vão fazer o molho de salada de macarrão com molho de amendoim, vinagre e molho de pimenta. Outros ingredientes podem incluir brotos de feijão, camarão e peixe defumado. As pessoas de Wuhan fazem seu molho de salada com molho de gergelim torrado, vinagre, purê de alho, molho de soja e óleo de gergelim e os principais ingredientes que incluirão com o macarrão são pepino e presunto. As pessoas de Taiwan usam molho de gergelim branco torrado, molho de soja e vinagre para o molho. As pessoas de Taiwan, em seguida, gostam de servir salada de macarrão com pepino, brotos de feijão e peito de frango juliana.
Os ingredientes que eu servi com esta receita são juliana pepino, cenoura, peito de frango e ovos fritos. Você pode ferver o peito de frango, se quiser, mas eu prefiro a vapor do peito de frango como usar este método garante que o frango mantém seus sucos e gostos muito melhor. Você pode então usar uma faca para cortar o frango ou pode separá-lo com as mãos. Pessoalmente, se eu estou servindo este prato para não-membros da família eu vou cortar o frango, mas em casa eu vou apenas separá-lo à mão. Eu fritei os ovos e fiz eles ficarem finos e depois picados finamente. Você pode usar outros legumes, incluindo brócolis, pimentão, aspargos e milho bebê. Você também pode ligar os ingredientes e tornar este prato vegan ou vegetariano. A grande coisa sobre salada de macarrão frio é que não há lista de ingredientes definitiva, você pode usar praticamente qualquer coisa que você quiser.
Uma dica para preparar este prato, se você não pode encontrar molho de gergelim em seu supermercado chinês local ou você acha que é muito trabalhoso para fazer molho de gergelim você mesmo, então você pode usar o molho de tahine em vez de molho de gergelim chinês. Eu tentei isso antes e acho que o molho de tahine nesta salada de macarrão é tão bom se não melhor do que o molho de gergelim chinês. Molho Tahine é mais suave no sabor do que o molho de gergelim por isso, se você quiser que sua salada de macarrão para provar um pouco mais maduro, em seguida, use o molho Tahine.
Outra dica para preparar este prato, se você acha que fazer macarrão é muito demorado ou muito trabalho você pode comprar macarrão seco ou macarrão de ovos de seu supermercado local normal ou chinês. Cozinhe o macarrão como você gostaria, seja al dente ou não, depois esfrie em água fria e escorra a água. Regue um pouco de óleo para impedir que o macarrão grude e misture uniformemente. Você pode usar óleo vegetal, azeite, óleo de girassol, etc, mas não use um óleo com um sabor forte, como óleo de gergelim torrado ou óleo extra virgem como estes vão começar a dominar o sabor do macarrão e é ingredientes que o acompanham.
O que você precisará
- Ingredientes para macarrão:
- 1 1/2 xícaras / 350g de água
- 1 colher de chá de sal
- 6 1/2 xícaras / 850g de farinha de pão
- 1 colher de sopa de água de lixívia (disponível no supermercado chinês)
- Óleo para revestir o macarrão depois de cozido e resfriado
- Ingredientes para Salada:
- 1 pepino, julienne
- 1 cenoura pequena, juliana
- 2 peitos de frango
- 2 ovos de tamanho grande
- Ingredientes para molho de salada de macarrão:
- 3/4 xícara / 150g de gergelim torrado
- 1/2 xícara / 100ml de água
- 1 colher de sopa de óleo de girassol (ou você pode usar azeite, óleo vegetal)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de vinagre de arroz
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- ½ colher de sopa de açúcar
Como fazer isso
Procedimento para macarrão:
- Misture todos os ingredientes para o macarrão juntos em uma tigela grande. Kneed a massa até que esteja solto e uniforme.
- Alise a massa e separe a massa em quantidades iguais.
- Enrole cada carga de massa até que esteja fina o suficiente para caber na sua máquina de macarrão (aproximadamente 1 cm de espessura)
- Use a máquina de macarrão para achatar a mistura. Repita esse processo várias vezes e, a cada vez, aproxime os roletes da máquina. No caso da máquina que usei, ajustei no número 4 (1 sendo o mais grosso, 9 sendo o mais fino).
- Após a massa ter sido achatada, alimente a mistura através dos rolos e corte a tosse na outra extremidade. Cubra o macarrão com farinha e reserve.
- Quando você estiver pronto para cozinhar o macarrão ferva uma panela de água e cozinhe o macarrão por aproximadamente 2-3 minutos. Depois que eles estiverem cozidos, esfrie o macarrão com água fria e depois escorra a água. Cubra o macarrão com um pouco de óleo de cozinha para impedir que o macarrão grude.
Procedimento para salada:
- Julienne o pepino e a cenoura.
- Tempere o peito de frango com sal e pimenta. Role o peito de frango em um filme plástico e cozinhe o peito de frango até que esteja cozido. (Aproximadamente 20 minutos)
- Depois de cozido, retire a película aderente e deixe-a arrefecer, depois julienne o frango.
- Bata os ovos, misture com 1 colher de chá de molho de soja leve e uma pitada de pimenta branca moída. Aqueça uma frigideira e faça um ovo frito fino. Depois que o ovo tiver cozinhado e esfriado, julgue-o.
Procedimentos para o molho de salada de macarrão:
- Brinde o gergelim branco em uma frigideira. Use um processador de alimentos ou máquina de smoothie para purê de gergelim branco com 1 colher de sopa de óleo de girassol quando o gergelim ainda estiver quente.
- Adicione todos os ingredientes em qualquer máquina que você usou e continue a misturar tudo até que não haja grumos. Prove o molho antes de servir. Você pode ajustar o tempero para atender às preferências pessoais. Eu gosto do molho bem forte, mas ajuste as quantidades de sal e molho de soja. Se você gosta do molho um pouco picante. Você pode colocar um pouco de óleo de pimenta pimenta de Sichuan ou óleo de pimenta no molho.