A charlotte é uma sobremesa moldada clássica que começa com um molde forrado com pão de ló ou ladyfingers e recheado com creme, fruta ou mousse. É comum encontrar algum tipo de receita de charlotte culturalmente nas cozinhas da Europa Oriental. Esta receita é do Chef Gale Gand do Tru Restaurant em Chicago: “Chocolate and Vanilla” (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Congele as claras de ovo restantes e guarde as receitas de clara de ovo que sobraram .
O que você precisará
- Bolo:
- 1 (7 onças) ladyfingers de pacote
- 2 framboesas (1/2-pin)
- Creme de baunilha:
- 4 xícaras de leite integral
- 1 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento
- 1 colher de sopa de gelatina em pó
- 2 colheres de sopa de água fria
- 12 gemas grandes
- 1 1/3 xícaras de açúcar granulado
- Guarnição, enfeite, adorno:
- Cachos de chocolate branco (veja abaixo), opcional
- Açúcar de confeiteiro
Como fazer isso
- Brasão de 8 polegadas springform pan com spray antiaderente. Linha com papel vegetal, usando um círculo para o fundo e uma faixa de 4 polegadas de largura para os lados. Pulverize generosamente o pergaminho. Levante os ladyfingers em torno do interior da panela.
- Apanhe as framboesas, guardando as melhores, um pouco menos de meio litro, para enfeitar a charlotte acabada.
- Ter pronto perto do seu cooktop uma tigela grande. Encha 3/4 com gelo e cubra o gelo com água.
- Levar leite e baunilha para ferver em panela grande em fogo médio-alto. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe a baunilha ferver no leite por 10 minutos.
- Em uma tigela pequena, polvilhe gradualmente a gelatina sobre água fria e reserve para amolecer.
- Em uma tigela média, bata as gemas com o açúcar granulado por cerca de 1 minuto para combinar e, em seguida, despeje gradualmente o leite quente, mexendo continuamente. Retorne a mistura para a panela e, mexendo sempre com a colher de pau, cozinhe em fogo médio até que o molho tenha engrossado e esteja a 180 graus em um termômetro de leitura instantânea, tomando cuidado para não cozinhar demais ou você terá ovos mexidos!
- Imediatamente mexa a gelatina amolecida no creme até dissolver. Coe a mistura com uma peneira de malha fina em uma tigela média. Coloque a tigela de creme em uma tigela com água gelada e mexa com frequência até que o creme comece a esfriar e engrossar.
- Dobre as bagas menos-que-perfeito (não se preocupe se eles quebram um pouco) e, em seguida, despeje o creme na panela forrada de ladyfinger. Top liso de creme e cubra com filme plástico. Refrigere na geladeira por pelo menos 4 horas.
- Para servir, apare os ladyfingers mesmo com a parte superior do creme. Inverta charlotte para servir prato. Remova o molde e o pergaminho. Arrume as framboesas reservadas ao redor da borda de charlotte e ponha os cachos de chocolate brancos no centro. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em fatias.
Nota: Para fazer belos cachos de chocolate, as duas chaves são para usar um bloco de chocolate e tê-lo apenas acima da temperatura ambiente. Se estiver muito frio, ele se quebrará quando você descascar.
Você pode aquecê-lo com um secador de cabelo em baixo, ou tentar envolvê-lo em uma toalha de chá e aquecê-lo com o calor de suas mãos. Use um descascador de legumes e puxe o lado do bloco para que o chocolate saia em cachos. Coloque-os em um prato e leve à geladeira até que você precise deles.
Fonte: “Chocolate and Vanilla” de Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)