Amber Shehan é a pixie chefe do Pixiespocket.com, um site dedicado ao forrageamento, produção de cerveja e fitoterapia. Qualquer coisa que entre em sua casa pode bem ser decapada, enlatada, seca, fermentada ou, de outra forma, experimentada na busca de coisas deliciosas.
O alho é uma das especiarias mais usadas em todo o mundo, considerado um alimento básico em muitos lugares, e também é conhecido como potente fitoterapia. O alho é um alimento rico em minerais. É uma boa fonte de antioxidantes, vitamina B-6, vitamina C, manganês e selênio. Tem propriedades antibacterianas e antivirais bem documentadas e também ajuda a estimular o sistema imunológico.
Com todos esses benefícios nos livros, você acreditaria que o alho pode ficar ainda mais saudável?
Você pode adquirir alho em muitas formas - frescas, secas, infundidas em óleo, picadas -, mas nenhuma delas tem o mesmo efeito no palato e no corpo que os dentes de alho lacto-fermentados. Fermentar o alho torna todos esses minerais ainda mais acessíveis ao corpo durante a digestão, e também adiciona probióticos fenomenais à sua dieta.
Fermentar alho pode parecer alquimia, mas honestamente, é bem fácil! As instruções a seguir funcionarão para qualquer tamanho de jarra que você tenha em mãos.
O que você precisará
- Cravo de alho fresco, algumas cabeças
- Água filtrada
- Kosher ou outro sal não iodado
Como fazer isso
- Descasque quantos cravos forem necessários para encher o pote com o qual você está trabalhando.
- Crie uma salmoura dissolvendo o sal na água. Use ½ colher de chá de sal marinho para cada xícara de água não clorada.
- Adicione a salmoura ao frasco para cobrir os dentes.
- Coloque a tampa no frasco e coloque-a no balcão da cozinha. Como alternativa, use um desses métodos para manter o alho submerso .
- Abra o frasco uma vez por dia para liberar a pressão criada pela fermentação. Quando você fizer isso, sua cozinha vai cheirar muito forte de alho, especialmente quando a fermentação realmente começar!
- Pode levar alguns dias a uma semana para que a fermentação comece. Você pode dizer quando você vê pequenas bolhas na salmoura. Depois de um tempo, a salmoura terá uma linda cor marrom dourada.
- Deixe o alho continuar fermentando por pelo menos um mês para obter melhores resultados, mas alguns dos melhores e mais maduros sabores que consegui foram os cravos fermentados por pelo menos dois meses.
- Quando você decidir que é feito, aperte a tampa com firmeza e coloque-o na geladeira para armazenar.
O que fazer com alho fermentado?
- Você pode usá-lo em qualquer lugar que você usaria alho fresco. Depois de ser fermentado, um dente quase funciona tão bem quanto dois!
- Quando você está fora dos dentes de alho, salve a salmoura. Salmoura de alho é incrível! Adicione uma gota ou duas a coquetéis salgados como Bloody Marys, salpique com curativos ou marinadas, ou misture com manteiga derretida para obter uma manteiga de alho rápida e fácil.