Foliões cansados e famintos em Bangkok, que procuram uma refeição no meio da noite, recebem esse prato de macarrão picante (os pimentões quentes servem para acordá-lo). Mas mesmo versões mais suaves são deliciosas, então se o seu tempero-o-metro tende a ficar perto de leve, não se preocupe - esta receita de macarrão é deliciosa com ou sem pimenta. E pode ser feito vegetariano ou com camarão ou frango, de acordo com o seu gosto. Como um bônus, a adição de lotes de legumes significa que estes macarrão são saudáveis, bem como deliciosos.
O que você precisará
- 8 a 10 onças secas macarrão de trigo de estilo chinês
- 2
- folhas de lima kaffir (cortadas muito finas ou cortadas em tiras finas com uma tesoura (remover a haste))
- 2 chalotas (em fatias finas e picadas)
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 pedaço de galanga (ou gengibre, cortado em fatias finas)
- 1 pimentão vermelho, fatiado finamente (e sem sementes se macarrão mais suave for desejado)
- 1/2 pacote de tofu firme (se não for vegetariano, pode substituir pedaços de frango ou de camarão)
- 3 tomates (cortados em pedaços pequenos)
- 1 cabeça brócolis (corte em florzinhas, OU 1 xícara
- bok choy ou outro repolho de tipo chinês)
- 1 a 2 xícaras de brotos de feijão
- 1/2 xícara de folhas de coentro fresco
- 1/2 xícara de manjericão fresco (picado se as folhas forem grandes)
- óleo vegetal para fritar
- Para o molho de fritar:
- 1 1/2 colheres de sopa de molho moído de feijão (também chamado de "feijão amarelo" - na verdade, um molho de soja encontrado em lojas de alimentos asiáticas)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre branco substituto)
- 1 colher de sopa
- molho de peixe OU 1 1/2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Opcional para servir :
- 1/2 a 1 colher de chá de molho de pimenta tailandesa ou 2 pimentões vermelhos frescos, picados
- manjericão fresco picado
Como fazer isso
- Coloque o macarrão em uma panela de água fervente em fogo médio-alto e mexa para separar. Quando cozido "al dente" (mastigável - não muito mole), escorra e enxágue com água fria para evitar que grude. Deixou de lado.
- Coloque todos os ingredientes do molho em um copo e mexa bem. Faça um teste de sabor (Nota: este molho salteado será muito forte neste ponto, mas será diluído mais tarde quando adicionado ao macarrão). Se for muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar. Se não for salgado o suficiente, adicione mais molho de peixe.
- Em uma wok ou frigideira grande em fogo médio a alto, adicione algumas colheres de sopa. óleo mais as folhas de lima, cebolinha, alho, galanga (ou gengibre), pimentão vermelho e tofu. Se você estiver usando frango ou camarão, adicione-os também neste ponto. Frite por 1 minuto ou até perfumado. Dica de fritar: Quando a frigideira / frigideira ficar muito seca, adicione um pouco de água, vinho branco ou xerez (ou vinho para cozinhar) ou caldo 1 colher de sopa. de cada vez (em vez de mais petróleo).
- Adicione o brócolis e frite mais 30 segundos a 1 minuto, ou até que o brócolis fique verde brilhante. Em seguida, adicione o molho salteado mais o macarrão e os tomates. Frite por 1-2 minutos, virando o macarrão enquanto frita para incorporar o molho.
- Retire do fogo e adicione os brotos de feijão e as folhas de coentro. Atire na wok para combinar. Faça um teste de gosto para sal, adicionando mais molho de peixe (em vez de sal), se necessário. Se for muito salgado para o seu gosto, adicione outro suco de limão. Polvilhe com manjericão fresco e sirva com molho de pimenta tailandesa ou pimentões picados. Apreciar!