O Clostridium perfringens é uma bactéria que causa intoxicação alimentar, especialmente em alimentos cozidos que são mantidos aquecidos em mesas de vapor, como em cafeterias e bufês. Como os surtos de Clostridium perfringens tendem a ocorrer em hospitais, refeitórios escolares, casas de repouso e prisões, às vezes é chamado de "germe da cafeteria".
Onde Clostridium Perfringens é encontrado
A bactéria Clostridium perfringens pode ser encontrada no trato intestinal de animais e humanos, e também no esgoto, bem como poeira e solo contaminados com fezes.
Clostridium perfringens é uma bactéria anaeróbica, o que significa que cresce somente em ambientes onde há pouco ou nenhum oxigênio. É semelhante ao Clostridium botulinum a este respeito.
Como Clostridium Perfringens é transmitido
A razão pela qual o Clostridium perfringens é transmitido através de refeitórios e outras cozinhas de serviço de alto volume é que as bactérias podem se reproduzir rapidamente em alimentos que ficam em mesas de vapor ou à temperatura ambiente por um longo período de tempo.
Embora a própria bactéria Clostridium perfringens seja destruída por cozimento, alguns esporos produtores de toxinas criados pelas bactérias podem sobreviver ao processo de cozimento. É por isso que segurar alimentos cozidos em uma mesa de vapor permite que as bactérias se multipliquem. Carnes cozidas, ensopados, molhos e feijões são veículos comuns de surtos de Clostridium perfringens.
Sintomas de Clostridium Perfringens
Os sintomas do envenenamento por Clostridium perfringens incluem dor abdominal, diarréia, náusea e desidratação.
Diarréia e dor podem aparecer dentro de oito a 24 horas depois de comer o alimento contaminado. Os sintomas geralmente duram cerca de um dia, e é por isso que as pessoas que estão doentes por Cl. Os perfringens costumam dizer que acreditam ter sofrido de uma "gripe de 24 horas". Em alguns casos, sintomas menos graves podem persistir por uma semana ou duas, particularmente nos muito jovens, nos muito idosos e em outros com sistema imunológico comprometido.
Você pode ler mais aqui sobre sintomas de intoxicação alimentar .
Prevenindo Clostridium Perfringens
Porque a contaminação por Clostridium perfringens ocorre especificamente em alimentos cozidos em ambientes de serviços alimentares, evitando a contaminação de Cl. perfringens requer a minimização da quantidade de tempo que o alimento gasta na zona de perigo da temperatura dos alimentos . Isso, por sua vez, exige que os trabalhadores de serviços de alimentação monitorem a temperatura dos alimentos. Se a temperatura das gotas cair abaixo de 140 ° F, ele precisa ser reaquecido a 165 ° F para matar qualquer bactéria. Além disso, a comida não deve ser mantida na linha de buffet por mais de quatro horas, mesmo quando as temperaturas adequadas são mantidas.
Mais patogênicos transmitidos por alimentos:
- Envenenamento por Salmonella e Salmonella
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium botulinum
- Campylobacter jejuni
- Shigella e Shigelose
- Listeria monocytogenes
- Staphylococcus Aureus