Como fazer seu próprio paneer (queijo cottage indiano)

Paneer, uma forma semi-sólida de queijo cottage, é preferida no norte e leste da Índia. "Paneer" - literalmente "queijo" em hindi - facilmente adquire o sabor das especiarias em que cozinha. Paneer adiciona um sabor rico e cremoso para sobremesas indianas, como Sandesh, rasgulla e rasmalai. Ele também é usado em caril como paneer e palak paneer , kababs e parathas indianos, um pão sírio pan-frito.

Enquanto você pode encontrar queijo cottage em forma de requeijão na maioria dos supermercados, normalmente você só pode comprar variedades em cubos ou bloco em lojas de comida indiana. Em vez disso, faça paneer em casa em meia hora com a seguinte receita. Depois de ter feito paneer, congele-o para usar mais tarde.

O que você precisará

• 1 litro de leite integral
• 1/2 colher de chá de ácido cítrico (ou suco de limão ou suco de limão)
• 1/2 xícara de água morna

Como fazer isso

1. Ferva o leite em uma panela de tamanho médio.
2. Enquanto o leite ferve, dissolva o ácido cítrico / suco de limão / suco de limão em 1/2 xícara de água morna.
3. Quando o leite ferver, despeje a mistura ácido-água / limão ou suco de limão.
4. Reduza o fogo e mexa continuamente até que o leite esteja completamente coalhado.
5. Retire a mistura do fogo quando a separação da coalhada e do soro estiver completa.
6. Coe a mistura com um pano limpo de musselina.

1. Segure-o em água corrente por um minuto e, em seguida, pressione o excesso de água.
2. Pendure a musselina por 15 a 20 minutos para que todo o soro seja drenado.
3. Para fazer o paneer em um bloco, amarre a musselina e coloque-a sob algo pesado.
4. Corte o paneer em cubos.
5. Use os cubos do paneer imediatamente ou congele-os para mais tarde.

Dicas

• Use leite desnatado ou com baixo teor de gordura para uma versão mais saudável do paneer.
• Não descarte o soro. Use-o para fazer massa para chapatis ou parathas, que será mais suave do que se você fizesse a massa com água.
• Misture o soro de leite com farinha de trigo de Bengala e faça uma pasta grossa. Use este colar como uma loção para o corpo para uma pele mais macia.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	77
Gordura total	4 g
Gordura saturada	2 g
Gordura insaturada	1 g
Colesterol	12 mg
Sódio	53 mg
Carboidratos	7 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	4 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)