Mexilhões têm um sabor maravilhoso oceano salgado salgado e são baratos em comparação com ostras ou mariscos. A cerveja da Bélgica adiciona um sabor agradável à terra. Nós jogamos presunto defumado, alho e ervas frescas para criar um delicioso aperitivo para seus convidados. Adicione pão e uma salada verde para uma refeição completa.
Nota do Chef: Compre mexilhões frescos e use dentro de um dia da compra. Escolha mexilhões com uma casca bem fechada e descarte qualquer um com cascas lascadas ou quebradas. Enrole em toalhas de papel úmidas e leve à geladeira quando chegar em casa.
O que você precisará
- 2 libras de mexilhões
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de presunto defumado em cubos (cerca de 4 onças)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 chalota picada
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 1 (12 onças) garrafa de cerveja de estilo belga
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
- Suco de 1 limão
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 1 baguete crocante, cortado em fatias de 1 polegada de largura
Como fazer isso
- Sob água fria, esfregue a concha de cada mexilhão com um pincel de cerdas duras. Remova o fio byssus (ou barba), que liga o mexilhão a pedras na água. Pegue as fibras com os dedos e puxe-as para fora, puxando em direção ao ponto articulado da casca.
- Em uma panela ou frigideira de tamanho médio, aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Depois que a manteiga derreter, adicione o presunto e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar crocante e a gordura renderizada.
- Adicione o alho, cebola e tomilho e cozinhe na gordura processada em fogo médio-baixo por cerca de 2 minutos, ou até ficar macio. Adicione os mexilhões, mexa para cobrir os legumes e os sucos e cozinhe por cerca de 1 minuto.
- Adicione a cerveja, cubra a panela e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos, até que todos os mexilhões se abram. (Descarte qualquer um que não abra.)
- Adicione a salsinha, o estragão, o manjericão, o suco de limão e a colher de sopa restante de manteiga. Atire para distribuir as ervas e o suco de limão e deixe que o tempo da manteiga derreta. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Usando uma escumadeira, sirva-os em uma tigela grande ou divida os mexilhões uniformemente entre 4 tigelas menores. Despeje o caldo da panela sobre os mexilhões e sirva com o pão.
Reproduzido com permissão de Steak with Friends: At Home, com Rick Tramonto de Rick Tramonto com Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).