O óleo é necessário para quase todos os pratos tailandeses. Cozinheiros tailandeses comumente usam óleo de coco, óleo de palma , óleo de amendoim ou óleo de soja; Tradicionalmente, a banha também era usada na culinária tailandesa. Estes tipos de óleo são pouco fumo, como é desejável para fritar ou grelhar, e não se quebram rapidamente. O óleo de amendoim é usado frequentemente para fritar e fritar. O coco e o óleo de palma têm a característica de serem principalmente sólidos à temperatura ambiente.
Procure por óleos orgânicos, óleos produzidos de forma sustentável e óleos não-OGM.
Óleo de côco
O óleo de coco pode dar um sabor aos pratos que podem ser bem combinados na culinária tailandesa. Tem um sabor de noz e ligeiramente doce. Dependendo do modo como é refinado, o óleo de coco tem um ponto de fumo de 350 a 400 F, igual ou inferior ao azeite. É bom para cozinhar a temperatura média e pode não funcionar tão bem se você estiver mexendo em fogo alto. O óleo de coco está alcançando nova popularidade depois de ser desdenhado por ter um alto nível de gordura saturada. Procure por óleo de coco não refinado que não tenha sido parcialmente hidrogenado. É menos propenso a deterioração e pode ser mantido por mais tempo.
Azeite de dendê
O óleo de palma tem um alto ponto de fumaça de 450 F, o que é muito desejável para fritar e grelhar. Não adiciona sabor ao prato como o óleo de coco. É feito pressionando o fruto da palmeira de óleo. Infelizmente, isso está associado a um impacto negativo no meio ambiente.
Áreas de Bornéu, Sumatra, Tailândia e Bali foram desmatadas em favor de plantações de dendezeiros, com uma perda de habitat para orangotangos e outras espécies. Você pode querer procurar o óleo de palma que é rotulado como sustentável pela RSPO (Mesa Redonda sobre Óleo de Palma Sustentável).
Óleo de amendoim
A vantagem do óleo de amendoim é o seu alto ponto de fumo de 450 F.
Pode ser usado em preparações que requeiram frituras, grelhar e até fritar. Tem um sabor de amendoim significativo, que deve ser considerado quando você está usando para qualquer prato. Como o amendoim é usado em pratos como satay ou usado como guarnição, o óleo de amendoim é apropriado nesses casos. Você também deve considerar se você está servindo alguém que possa ter uma alergia ao amendoim. Se você estiver viajando para a Tailândia e tiver uma alergia a nozes, você terá que tomar cuidado extremo devido ao uso generalizado de óleo de amendoim e outros óleos de nozes.
Óleo de soja
O óleo de soja está prontamente disponível em Bangkok e é amplamente utilizado. O óleo de soja refinado tem um alto ponto de fumaça de 460 F, bom para uso em frituras e grelhar.
Óleos Alternativos para Culinária Tailandesa
Outras boas alternativas incluem cártamo, girassol, milho, amendoim e outros óleos de nozes. Observe que o azeite de oliva não deve ser usado para frituras de alta temperatura (incluindo frituras), pois ele se decompõe facilmente e pode até se tornar tóxico. Desfrute de azeite à temperatura ambiente em saladas e pão, ou para assar verduras a temperaturas inferiores a 300 graus.