É incrivelmente fácil fazer um delicioso molho de anchova em casa. Tudo o que você precisa é de alguns ingredientes comuns, algumas latinhas de anchovas e um liquidificador ou processador de alimentos. Esta receita de não cozinheira fica pronta em apenas alguns minutos e é uma adição saborosa a uma grande variedade de alimentos.
O molho de anchova aqui é muito semelhante ao anchoïade , que é um molho popular em Provence, uma região sul da França. A principal diferença é que o tradicional molho provençal tende a usar o vinagre de vinho branco em vez da variedade vermelha aqui preferida.
O que você precisará
- 2 (2 onças) latas de anchovas (em azeite, escorrido)
- 2 dentes
- alho
- 2 raminhos
- tomilho (ou 1/4 colher de chá seco)
- 1 1/2 colheres de sopa
- mostarda (estilo Dijon)
- 3 colheres de sopa de vinagre (vinho tinto)
- Pimenta preta (a gosto)
- 2 xícaras de azeite (virgem)
Como fazer isso
- Combine anchovas, alho, tomilho, mostarda Dijon, vinagre de vinho tinto e pimenta em um liquidificador ou processador de alimentos.
- Puré por cerca de 1 minuto.
- Com a máquina em funcionamento, adicione o azeite em um fluxo fino e processe até que a mistura fique espessa e macia.
O molho vai ficar bem na geladeira por várias semanas.
Fonte da receita: "The Joy of Seafood", de Patrice Boely (Barron's). Reimpresso com permissão.
Dicas de anchova
O molho não será tão salgado ou tão fortemente aromatizado como as próprias anchovas.
No entanto, ele tem algum sal perceptível e você pode reduzir isso antes de fazer o molho. Mergulhe as anchovas em água fria ou leite por pelo menos 15 minutos, ou até uma hora, depois escorra e seque. Você também pode querer reduzir a quantidade total de sal em sua refeição.
Tenha sempre em mente que um pouco de anchova vai longe. A mesma regra se aplica ao molho, então use-o com moderação primeiro e adicione mais, se necessário.
Um ingrediente secreto para molhos
Como ele se mantém tão bem, o molho de anchovas também pode se tornar um ingrediente em outros molhos. Se você achar que seu molho precisa de um pouco de ajuda, basta adicionar 1/8 colher de chá de molho de anchova. Ele irá impulsionar o sabor natural do molho pretendido, mas não é suficiente para alterar o sabor em si. Este é um truque maravilhoso e pode ser apenas o seu ingrediente em falta.
Sugestões de Servir
O que você pode fazer com o seu novo molho de anchova? Há muitas maneiras de apreciar este molho versátil e simples.
Molho de anchova garoa sobre saladas - sozinho ou em adição a outros curativos - é uma das maneiras mais comuns de se divertir. Opções folhosas como uma salada Caesar clássica são ideais e também podem funcionar muito bem quando incorporadas em algumas saladas de massa ou batata.
Outro favorito para este molho é servi-lo com ovos cozidos. Também é muito interessante quando misturado com espaguete cozido ou uma massa fina semelhante. Spice o prato um pouco com alguns flocos de pimenta vermelha e tomates em cubos.
Você também pode achar que você realmente gosta de molho de anchova regados com legumes cozidos ou grelhados.
É especialmente saboroso nos pimentões, não importa a cor que você tenha. Muitas pessoas gostam de escová-lo em carnes grelhadas, como frango e porco, ou quase qualquer tipo de peixe. Para algo mais leve, espalhe-o no pão artesanal, assim como faria na tapenade .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 601 |
| Gordura total | 63 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 45 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sódio | 59 mg |
| Carboidratos | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 5 g |