O soufflé é um dos clássicos da cozinha francesa, mas muitos fogem de fazê-lo por medo do colapso, que é sensível e tão facilmente arruinado. É delicado, com certeza, mas não tão difícil de fazer. Siga estas dicas sobre como fazer o suflê perfeito.
Esta receita de soufflé de chocolate branco é leve e arejada e contribui para uma impressionante sobremesa de ocasião especial. Use frutas vermelhas e cítricas que harmonizam com o chocolate branco, seja na forma de uma fruta fresca ou um molho. Se você estiver servindo para umas férias de inverno, melhore o efeito de montanha nevado do soufflé com um generoso pó de açúcar de confeiteiro.
O que você precisará
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar (granulado, dividido)
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/4 colher de chá de sal
- 5 onças de chocolate branco (picado finamente)
- 3 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 6 grandes claras de ovos (temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de manteiga
- Espanando: açúcar de confeiteiro
- Decore: framboesas frescas
Como fazer isso
Como fazer um soufflé de chocolate branco:
Preaqueça o forno a 375 graus. Unte com manteiga um prato grande de suflê e polvilhe com 1/4 de xícara de açúcar granulado; coloque o prato preparado de lado. Misture o sal, farinha de trigo e restante 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar; Deixe a mistura de lado.
Derreta os pedaços de chocolate branco em uma tigela refratária ou em banho-maria, fervendo o chocolate constantemente para evitar queimá-lo.
(Mesmo uma pequena quantidade de chocolate superaquecido vai arruinar uma receita inteira.) Uma vez que o chocolate é derretido, retire a tigela do fogo e misture as gemas até que a mistura esteja completamente combinada.
Em uma tigela separada, bata as claras com o creme de tártaro em velocidade média-alta até que elas mantenham os picos brilhantes e macios. Continue batendo as claras em alta velocidade, adicione a baunilha e, em seguida, adicione gradualmente a combinação de farinha de sal e açúcar, até que as claras estejam firmes.
Misture delicadamente 1/3 das claras na mistura de chocolate e, em seguida, dobre cuidadosamente as claras restantes. A mistura de chocolate deve ser uniformemente colorida e leve e borbulhante, sem estrias de ovo ou marmoreio.
Coloque a mistura de suflê no prato preparado e deixe descansar, coberto por até 30 minutos ou asse por 25 a 30 minutos (um pouco mais em altas altitudes) até que o soufflé tenha um exterior crocante. Sirva o suflê com um açúcar em pó, se desejar.
Se você achar que está gostando de fazer um suflê, experimente algumas dessas outras receitas francesas clássicas.
Receita francesa clássica do Souffle da manjericão do limão
Receita do Souffle da baunilha
Esta receita de soufflé de chocolate branco faz 6 porções.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 476 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 196 mg |
| Sódio | 383 mg |
| Carboidratos | 42 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 12 g |