Massas caseiras são ótimas e não são tão difíceis quanto você imagina. Quando você está servindo apenas duas pessoas, não há necessidade de fazer um grande lote de macarrão. Esta receita de massa caseira é um tamanho perfeito e quanto menor o lote, mais fácil é fazer.
Este método de fabricação de massa fresca requer um rolo de macarrão, seja manivela ou elétrico. Se você ainda não praticou muito o seu, esta é uma excelente oportunidade. Enquanto alguns cozinheiros domésticos podem ser intimidados por rolos de massa, tudo o que é preciso é prática e paciência. Ao trabalhar com um pequeno lote, você não perderá tempo nem dinheiro e, após algumas rodadas, será um profissional.
Você pode usar esta receita para fazer qualquer estilo de massa que você gosta, de espaguete a linguine e lasanha para ravioli. É uma receita muito versátil e um projeto divertido para cozinhar com seu parceiro.
O que você precisará
- 3/4 xícara de farinha de trigo (mais 1-2 colheres de sopa extra para massa rolante)
- 1 ovo
- 1 colher de chá de azeite
Como fazer isso
Misturando a massa de massa
Se você não tiver um processador de alimentos, misture os ingredientes com um misturador de mão ou uma colher grande até incorporar completamente. Há aqueles que afirmam que a única maneira "autêntica" de misturar macarrão é fazer um bem com a farinha, adicionar o ovo e misturar à mão. Esse método pode ser confuso e ineficiente, mas fique à vontade para testá-lo.
- Coloque 3/4 xícara de farinha, o ovo e o óleo na tigela de um pequeno processador de alimentos.
- Pulso até os ingredientes estarem bem misturados. A mistura ficará seca como seixos muito pequenos, mas deve manter-se unida quando comprimida entre os dedos. Se isso não acontecer, adicione cerca de 1/2 colher de chá de água e pulse novamente.
- Despeje a mistura em uma tábua e pressione em uma bola.
- Amasse brevemente, até que a massa se mantenha e fique ligeiramente mais lisa.
- Achatar a bola para fora em uma forma oval e polvilhe ambos os lados levemente com farinha.
Usando o seu rolo de massa
Agora vem a parte divertida! Massa caseira é simplesmente uma série de achatamento da massa usando o rolo de massa. Você vai repetir isso muitas vezes até que a massa esteja macia e fina. É muito fácil se você seguir estas etapas.
- Coloque o rolo de massa na configuração mais larga (geralmente a configuração nº 1).
- Alimente o oval de massa através do rolo. Não se preocupe se rasgar um pouco, mas não deve desmoronar.
- Dobre a tira de massa em terceiros e pressione-a.
Continue alimentando a massa através do rolo e dobrando-a em três partes várias vezes, girando a massa de forma que as bordas ásperas passem primeiro. Polvilhe com farinha, conforme necessário, para evitar que a massa grude.
- Quando a massa estiver muito lisa e elástica, mude a configuração para a segunda configuração mais larga (geralmente # 2). Alimente a massa duas vezes. Neste ponto, se preferir, corte a tira de massa ao meio e trabalhe com metade de cada vez. Cubra a segunda peça com filme plástico para não secar.
- Coloque o diluente de ajuste do rolo e alimente a massa. Continue a alimentação, avançando o rolo um nível de cada vez, até que você esteja no próximo ao último ajuste.
A massa deve ser fina, mas não transparente. Dependendo de como você gosta do seu macarrão e para o que você está usando, você pode querer rolá-lo na última configuração também. Se a massa estiver pegajosa em qualquer ponto, polvilhe levemente com farinha.
Se você cortar a massa ao meio, repita estes passos com a segunda metade, começando na posição # 2 no seu rolo.
Cortando e Cozinhando Sua Massa Caseira
Corte a massa como preferir, ou use as folhas em lasanha ou para ravioli. Neste ponto, se você estiver fazendo macarrão, espaguete, linguine ou algo parecido, você pode cozinhar a massa imediatamente ou deixá-la assentar.
- Se você optar por deixá-lo descansar, coloque o macarrão em uma única camada em uma placa levemente enfarinhada ou pan com forro de pergaminho até que você esteja pronto para cozinhá-lo. Vai secar ligeiramente, por isso tenha cuidado para não partir o macarrão.
- Se você está cozinhando fresco, levará cerca de 1 minuto a 90 segundos para cozinhar em água fervente com sal. Se você deixar secar levemente, levará cerca de 2 minutos.
- Se você estiver usando o macarrão em ravioli ou lasanha, use-o imediatamente ou cubra-o com filme plástico para não secar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 260 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sódio | 745 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |