Se você está planejando uma viagem para a Turquia, você deve colocar bolinhos cheios de carne com iogurte de alho, ou 'manti' (mahn-TUH '), na sua lista para comer. Se você já foi para a Turquia, você pode ter tentado este prato clássico que é amado por adultos e crianças.
Há muitas maneiras de preparar 'manti'. Este prato antigo tem muita história por trás dele. Você sabia que as versões 'manti' são encontradas em toda a Ásia central?
O mais apreciado na Turquia é "Kayseri mantısı", isto é, "manti" da cidade de Kayseri, na Anatólia. É conhecido pelo tamanho minúsculo dos bolinhos de massa e pelo molho picante de tomate sobre o iogurte de alho.
Experimente esta receita de 'Kayseri mantısı' em casa para provar a culinária regional turca e uma nova reviravolta no ravióli de estilo italiano. Tudo que você precisa é uma máquina de macarrão e um rolo. Ou siga o caminho mais fácil e adquira wrappers wonton pré-fabricados.
Para a massa:
- 1 pacote de wrappers wonton frescos
ou
- 4 xícaras de farinha
- 1 colher de chá. sal
- 2 ovos
Para o recheio:
- 1/2 libra de carne moída, ou uma mistura de carne moída e cordeiro
- 1 cebola ralada
- 2 colheres de sopa. salsa, finamente picada
- 1 colher de chá. sal
- ½ colher de chá. Pimenta preta
- ½ colher de chá. cominho em pó (opcional)
- ½ colher de chá. hortelã seca (opcional)
- ½ colher de chá. paprica doce ou pimenta caiena moída (opcional)
Para o caldo:
- 4 xícaras de água mais 1 colher de chá. sal ou caldo de carne
- 1 Colher de Sopa. pasta de tomate (opcional)
- 1 Colher de Sopa. pasta de pimentão (opcional)
Para os molhos:
- 2 - 3 dentes de alho
- 3 xícaras de iogurte natural
- 2 colheres de sopa. manteiga
- 2 colheres de sopa. pasta de tomate
- 1/3 xícara de água
Preparação:
- Para fazer a massa, misture lentamente a farinha, os ovos e o sal com um garfo. Lentamente amassar em água suficiente para fazer uma massa firme e uniforme. Enrole-o em folhas finas com um rolo em uma superfície enfarinhada, ou use uma máquina de macarrão para fazer folhas de massa. Se você estiver usando wonton wrappers, retire-os da geladeira e coloque-os em uma superfície limpa até que atinjam a temperatura ambiente e amoleçam.
- Rale a cebola finamente e esprema o líquido extra em um filtro de arame fino. Coloque a carne moída e os temperos juntos com a cebola em uma tigela grande e amasse-os juntos por vários minutos. "Manti" clássico pede sal e pimenta preta, e às vezes salsa, mas você pode adicionar outras especiarias também. Experimente e encontre o que você mais gosta.
- Usando a ponta de uma faca afiada, corte as folhas de lasanha ou wonton wrappers em pequenos quadrados. Você pode começar com quadrados do tamanho de selos postais. Coloque um pedaço do recheio do tamanho de um grão de bico no centro de cada quadrado.
- Começando com o primeiro quadrado, use os dedos para apertar juntos dois cantos opostos no centro sobre o recheio. Em seguida, junte os outros dois cantos no centro. Seu bolinho acabado deve ter um padrão de estrela com todos os cantos comprimidos no centro. Repita isso todos os quadrados.
- Em uma panela grande, misture quatro xícaras de água com 1 colher de chá de sal e deixe ferver. Se você estiver usando caldo de carne, tenha cuidado para verificar primeiro o teor de sal. Você pode não precisar de sal extra. Você também pode adicionar 1 colher de sopa de pasta de tomate e pasta de pimenta doce ao caldo, se desejar.
- Adicione os bolinhos ao caldo e deixe cozinhar por alguns minutos. A manta cozida geralmente flutua até o topo, mas teste uma antes de decidir. Os bolinhos devem estar macios, mas ainda assim juntos, quando cozinhados.
- Enquanto os bolinhos cozinhar, prepare seus molhos. Para o molho de iogurte, esmagar os dentes de alho e misture-os no iogurte com um fio whisk até ficar cremosa. Para o molho de tomate, derreta a manteiga em uma panela pequena, adicione o extrato de tomate, sal e água e deixe a mistura ferver por alguns minutos.
- Retire os bolinhos cozidos do caldo com um filtro de cabo longo e coloque-os em tigelas. Adicione algumas colheres do caldo a cada tigela. Primeiro, cubra cada tigela com uma quantidade generosa de iogurte de alho. Finalmente, regue cada tigela com algumas colheres de molho de tomate.Se desejar, decore com hortelã, orégano, sumagre e flocos de pimenta.