Comprando e Armazenando Pinhões

Os pinhões rapidamente se tornam rançosos se não forem armazenados adequadamente

Os pinhões - também chamados de pignoli ou pignoli - são um dos principais ingredientes do pesto tradicional. Você os encontrará em grandes quantidades, bolsas e potes. Mas não importa como eles são embalados, eles vêm com um preço alto. E isso é devido ao seu crescimento lento e difícil processo de colheita. Os pinhões vêm de pinhas e levam cerca de um ano e meio para amadurecer (mas alguns podem demorar o dobro). Uma vez prontos para a colheita, as pinhas são esmagadas e as castanhas devem ser separadas à mão dos fragmentos de pinha.

Mas espere, tem mais! Os pinhões têm uma segunda camada, uma casca que deve ser removida antes de comer, o que pode ser espesso e desafiador para decolar. Assim, todo esse tempo e trabalho garante uma noz cara. Então, mais o motivo para armazenar corretamente seus pinhões.

Seleção de pinhão

O alto teor de óleo faz com que os pinhões rapidamente se tornem rançosos se não forem armazenados adequadamente. Se você está comprando de um fornecedor a granel, use o nariz e evite as nozes que cheiram rançosas. Compre a partir de uma fonte com um elevado volume de negócios para garantir uma frescura ideal. Pinhões empacotados podem ser encontrados tanto na seção de nozes do supermercado quanto no corredor italiano gourmet. Você pode assumir que as porcas são todas de qualidade semelhante, mas você pode achar que as do corredor gourmet serão vendidas em quantidades menores e mais caras.

Armazenamento De Pinhão

Os pinhões devem ser mantidos em um recipiente hermético na geladeira por um a dois meses.

Se desejar estender o prazo de validade, coloque os pinhões em um freezer pesado no freezer por três a seis meses.

Depois que os pinhões se tornam rançosos, eles emitem um odor desagradável e geralmente desenvolvem um sabor amargo. Você também pode perceber que o molde apareceu.

Antes de adicionar às receitas, é melhor torrar os pinhões até dourar e perfumado.

Isso aumenta seu sabor amanteigado e os torna mais atraentes quando polvilhados em cima de um prato. Ele também pode reduzir a chance de experimentar "boca de pinheiro", um gosto metálico na boca depois de comer pinhões crus. Começa de 12 a 48 horas depois de comer a noz e pode durar de alguns dias a duas semanas. A FDA confirmou que isso não é uma alergia, mas simplesmente uma reação adversa aos pinhões.