Seja puro ou em um coquetel, é um favorito
Pisco é uma potente aguardente da América do Sul com uma história e um seguimento apaixonado. Tanto o Peru quanto o Chile exportam Pisco, e ambos os países afirmam ser os produtores originais do licor.
Pisco é feito apenas de certas variedades de uvas, que são fermentadas e destiladas em uma "aguardente" potente. É o ingrediente essencial do famoso pisco sour e é até comemorado com um Dia Nacional Pisco Sour (Dia del Pisco Sour) no Peru.
História
Os conquistadores espanhóis trouxeram videiras para a América do Sul para fazer vinho para consumo próprio e exportação. A história diz que o pisco surgiu como uma maneira de usar uvas que sobravam e que eram indesejáveis para a produção de vinho. Pisco é tecnicamente uma aguardente, feita destilando suco de uva fermentado.
Como esse conhaque incomum recebeu seu nome está em disputa. Alguns dizem que a palavra "pisco" vem da palavra quíchua "pisqu", que era o nome de uma ave encontrada na região do vale de Ica, no Peru. Poderia ser nomeado após a cidade de Pisco, uma cidade portuária perto das linhas de Nazca do Peru de que o pisco foi enviado a Lima. Também se diz que o nome vem dos grandes potes de argila pré-colombianos, chamados piscos, que são usados para fermentar as uvas.
O pisco foi produzido no Chile por centenas de anos também - essas regiões já foram parte do mesmo vice-reinado espanhol. A disputa vigorosa sobre se o pisco pertence ao Chile ou Peru continua até hoje.
Produção
Pisco é feito de variedades específicas de uvas cultivadas em regiões designadas do Peru e do Chile. As uvas são fermentadas em vinho e depois destiladas. O licor resultante é brevemente envelhecido, depois engarrafado. No Peru, o pisco nunca é diluído, de acordo com as regras muito rigorosas e específicas que regem sua produção.
No Chile, o pisco é às vezes misturado com água destilada para atingir o teor alcoólico desejado.
Tipos de Pisco
Existem quatro categorias de pisco, feitas a partir de sete variedades de uvas. O pisco puro é feito apenas de uvas pretas, não aromáticas, geralmente a variedade quebranta. Estas foram as uvas originais trazidas da Espanha, que supostamente mudaram e se adaptaram ao novo ambiente, resultando em um sabor único. Pisco aromatico é feito de uma das quatro variedades mais frutadas e aromáticas: muscatel, Italia, albilla e torontel. Pisco acholado é feito a partir de uma mistura de uma uva não aromática e uma ou mais das variedades aromáticas. Pisco mosto verde é feito de uvas parcialmente fermentadas. Pisco puro e pisco acholado são as variedades mais usadas para fazer pisco sours.
Coquetéis De Pisco
Pisco é um ingrediente chave em vários cocktails interessantes. Embora o pisco tenha um alto teor alcoólico (variando de 60 a 100 à prova), o sabor é muito bom, e muitas pessoas gostam de beber. Pisco é conhecido por surpreender os iniciantes com sua potência, especialmente quando misturado em um coquetel. Pisco sours são notoriamente bastante fortes.
Lima leva o crédito pelo primeiro pisco sour. Dizem que seu inventor era um bartender norte-americano, Victor Morris - chamado "Gringo Morris" - na década de 1920, dono do The Morris Bar, perto do coração da cidade, perto da Plaza de Armas.
Além do pisco, os principais ingredientes para um ótimo pisco sour são o pisco, muito limão, um clara de ovo e angostura . A preparação clássica é agitada com gelo, mas também é feita "congelada" em um liquidificador com gelo picado. Quando um pisco sour é colocado em um copo (geralmente um copo de coquetel à moda antiga), o ovo branco deve fazer pelo menos meia polegada de espuma no topo do copo. Os bitters são polvilhados em cima da espuma.
Existem muitos outros coquetéis clássicos de pisco:
- O algarrobina, um coquetel cremoso feito com xarope algarrobina e leite condensado
- O chilcano (pisco e ginger ale)
- O coquetel de Natal chileno cola de mono ("rabo de macaco").
Novos coquetéis de pisco na moda ainda estão sendo inventados, e muitos fazem uso das frutas tropicais exóticas disponíveis na América do Sul. Maracuya sours são feitos com suco de maracujá, e o popular azedo aguaymanto é feito com uma fruta parecida com tomatillo.
Mango sours são deliciosamente refrescantes.