Perguntas e respostas sobre fritura
Embora não seja tão popular quanto a fritura, a fritura é uma técnica comum de culinária chinesa. Aqui estão as respostas para as perguntas mais frequentes sobre como fritar. Leia-os e, quando estiver pronto para começar a fritar, experimente estas receitas deliciosas .
1. Eu preciso usar um wok para fritar?
Não. Algumas pessoas sentem-se mais seguras com uma frigideira funda. Se você usar um wok, certifique-se de que ele esteja firme no lugar - os woks de fundo plano funcionam melhor para as linhas elétricas; fundo redondo para fogões a gás.
(Certifique-se de que o wok de fundo redondo esteja firmemente posicionado no suporte do wok).
2. Como coloco a comida no wok?
Deslizar cuidadosamente na comida evitará respingos. Além disso, adicione ingredientes em pequenas quantidades e não sobrecarregue o wok. A superlotação diminuirá a temperatura e poderá causar respingos ou derramamentos.
3. O que é uma boa temperatura para fritar?
Depende da receita, mas a maioria sugere que você aqueça o óleo em algo entre 350 e 375 graus Fahrenheit. (Em parte isso depende do tamanho do alimento que está sendo cozido, pois itens maiores podem ser fritos em uma temperatura mais baixa). Lembre-se, porém, que a temperatura cairá levemente quando você colocar a comida.
4. Que tipo de óleo devo usar para fritar? O óleo de amendoim é bom, pois tem um alto ponto de fumo e, portanto, não queima facilmente, mesmo em altas temperaturas. Óleos vegetais como canola e óleo de milho também são boas escolhas.
Não use óleo de gergelim - não tem um ponto de fumo alto o suficiente. Nem o azeite de oliva - além disso, é muito caro, dadas as grandes quantidades necessárias para fritar. Receitas chinesas costumavam chamar banha, mas a maioria não faz mais por causa do teor de gordura.
5. Quanto óleo devo adicionar?
A maioria das receitas pedirá uma quantidade específica de óleo, embora algumas apenas listem "óleo para fritar", sob os ingredientes, enquanto outras dão um intervalo de 2 a 4 xícaras.
Quanto de óleo para adicionar depende do item que está sendo frito. Certifique-se de que a comida esteja completamente submersa, mas deixe espaço na parte superior da wok para que o nível do óleo suba quando a comida é introduzida.
6. Como posso saber quando o óleo está quente o suficiente?
Você sempre pode seguir a rota tradicional e usar um pauzinho de madeira para verificar o óleo - é quente o suficiente quando as bolhas se formam ao redor do objeto. No entanto, é preciso um pouco de prática para saber quando o óleo atinge a temperatura correta. Acrescente a isso o fato de que você precisa ajustar para uma queda na temperatura ao colocar os alimentos no wok, e o novato é melhor depender de um termômetro de fritar. Se você não tiver um termômetro de fritar, um termômetro de doces também funcionará.
7. Como posso reduzir salpicos?
A comida que você vai fritar deve estar à temperatura ambiente. Isso reduz a queda na temperatura do óleo quando você o coloca, diminuindo a chance de salpicar. Você pode querer secar a comida com uma toalha de papel antes de adicioná-la. Se o alimento a ser frito estiver em molho, use uma escumadeira para deixar escorrer antes de adicioná-lo ao wok. Da mesma forma, se o alimento for revestido com massa, certifique-se de que todo o excesso de massa tenha escorrido antes de colocá-lo no óleo quente.
8. E se a receita pedir que a comida seja frita duas vezes?
Isso é opcional, mas dá à comida uma cobertura nítida. A diferença de textura entre o revestimento nítido e o interior suculento faz um bom contraste. Certifique-se de reavaliar a temperatura do óleo antes de adicionar o alimento novamente na wok.
9. Posso reutilizar óleo de cozinha?
Sim, você pode reutilizar o óleo cozido várias vezes. Você saberá que ficou ruim quando começou a fumar em temperaturas normais ou a cor escurece.
10. Como posso reduzir a quantidade de gordura?
Primeiro, mantendo a temperatura alta. Alimentos cozidos a uma temperatura muito baixa serão gordurosos. Em segundo lugar, por não superlotar a wok, que reduz a temperatura, levando novamente a comida gordurosa. Finalmente, usar um wok realmente ajuda - a forma exclusiva do wok significa que você usa menos óleo para cozinhar do que no caso de uma fritadeira.
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