Esta receita de couve recheada húngara ou kaposzta de toltott é feita com carne de porco moída, carne bovina, carne de porco defumada fatiada, chucrute e repolho fresco. Algumas receitas tradicionais são feitas com cabeças de repolho azedas inteiras como kiseli kupus .
Outros pratos de repolho húngaros populares incluem repolho em camadas ( rakott kaposzta ou kolozsvari ), repolho malcheiroso ( lucskoskaposzta ) e repolho Szekely ( szekelykaposzta ), um tipo de ensopado de carne de porco assado com chucrute e creme azedo.
O que você precisará
- Arroz de 1/4 xícara (enxaguado e escorrido)
- 1 libra de carne de porco moída magra
- Chuck à terra de 1/2 libra
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 cebolas médias (finamente picadas)
- 1 ovo grande
- 1 colher de sopa
- Sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de doce (ou páprica quente)
- 1 repolho de cabeça (aproximadamente 4 libras)
- 2 libras de chucrute drenado (enxaguamento opcional)
- 1/2 xícara de suco de tomate
- 1/2 libra cozida (ou carne de porco defumada não cozida, em fatias finas)
- 2 colheres de sopa de banha
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de creme azedo
Como fazer isso
- Cozinhe o arroz em 1/2 xícara de água por 10 minutos, escorra e reserve.
- Em uma tigela grande, misture bem carne de porco moída e moída com alho, metade da cebola picada, ovo, sal, pimenta, 1 colher de sopa de páprica e reserve arroz cozido e escorrido. Deixou de lado.
- Remova o núcleo do repolho. Coloque a cabeça inteira em uma panela grande com água fervente e salgada . Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de cerca de 18 folhas.
- Quando as folhas estiverem frescas o suficiente para manusear, use uma faca para cortar o caule central grosso de cada folha, sem cortar todo o caminho.
- Coloque cerca de 1/2 xícara da mistura de carne em cada folha de repolho. Role para longe de você para envolver a carne. Vire o lado direito da folha para o meio e vire o lado esquerdo para o meio. Você terá algo que parece um envelope. Mais uma vez, role para longe de você para criar um pequeno rolo. Corte as folhas de couve restantes em pedaços finos e reserve.
- Coloque chucrute em uma caçarola grande ou forno holandês (cerca de 6 centímetros de altura, 16 centímetros de comprimento e 8 a 10 centímetros de largura) e despeje o suco de tomate por cima, seguido por fatias de carne de porco e água suficiente para cobrir apenas. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque o repolho picado reservado na caçarola. O repolho Nestlé rola no chucrute. Deixe ferver, cubra, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.
- Aqueça o forno a 350 F. Derreta a banha em uma pequena frigideira e adicione a farinha e a cebola picada restante para fazer um roux. Cozinhe lentamente por cerca de 10 minutos ou até dourar. Desligue o fogo, misture no restante 1 colher de sopa de páprica e 1 xícara de água fria até ficar homogêneo.
- Remova delicadamente o repolho recheado da caçarola com uma escumadeira para um prato quente. Pegue um pouco de caldo de chucrute e coloque-o no roux. Devolva este líquido para a caçarola principal, mexendo bem. Leve para ferver. Gentilmente, recoloque os repolhos recheados, tampe e asse por 15 minutos no forno aquecido.
- Misture alguns dos sucos pan com creme de leite e despeje sobre os repolhos recheados ao servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 251 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sódio | 509 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 19 g |