Receita Caseira de Molho de Lagosta de Emeril

Não jogue as cascas de lagosta . Faça este molho delicioso de cascas de lagosta e legumes. O mesmo método pode ser usado com cascas de caranguejo ou camarão . O molho pode ser preparado com até dois dias de antecedência. Esta receita é tirada de "Prime Time Emeril" por Emeril Lagasse.

Sobre as "conchas de lagosta"

Lagosta, caranguejo, lagosta e camarão são crustáceos. Eles são caracterizados por um corpo segmentado e um exoesqueleto. O que eles não têm é uma concha. O que é chamado de casca nesses tipos de frutos do mar é na verdade uma carapaça. Mas para simplicidade e uso comum, eles são chamados de shells.

Outros usos para conchas de lagosta

Conchas de lagosta são ricas em sabor e podem ser usadas em todos os tipos de pratos. Faça um caldo de lagosta para misturar com macarrão e outras adições que você gosta. Faça um bisque adicionando creme e camarão, caranguejo ou lagosta ao caldo, dependendo de quais conchas você usou para o caldo.

O que você precisará

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 4 colheres (1/2 pau) de manteiga (sem sal)
• 1/2 xícara de cebola amarela (picadinha)
• 1/4 xícara de aipo (picadinha)
• 1/4 xícara de cenoura (finamente picada)
• 2 colheres de sopa de chalotas (picadas)
• 1 colher de sopa de alho (picada)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo branqueada
• 1/4 xícara de conhaque (ou outro conhaque)
• Reservatórios reservados de 1 a 1 1/2 libras lagostas
• 4 xícaras de caldo de camarão (ou caldo de galinha com baixo teor de sódio)
• 3 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de páprica
• 1/8 colher de chá de pimenta de Caiena
• 1 xícara de creme pesado

Como fazer isso

1. Aqueça o óleo e derreta a manteiga em uma panela média e pesada em fogo médio-alto.

2. Adicione as cebolas, aipo e cenoura e cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos.
3. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios, cerca de 2 minutos.
4. Junte a farinha e continue a mexer até que a mistura fique com uma cor louro claro, cerca de 2 minutos.
5. Adicione o conhaque e mexa por 30 segundos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para liberar pedaços marrons.

1. Adicione as cascas de lagosta, em seguida, misture o caldo de camarão .
2. Deixe ferver em fogo alto.
3. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o extrato de tomate, sal, páprica e pimenta de Caiena. Simmer descoberto, mexendo sempre até que o molho é levemente engrossado, cerca de 1 hora.
4. Coe o molho através de um coador de malha fina em uma panela média.
5. Adicione o creme e deixe ferver em fogo médio-alto.
6. Reduza o fogo para médio e deixe ferver rapidamente até reduzir para cerca de 3 xícaras, cerca de 15 minutos.
7. Use morno. (O molho pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias).
8. Use com ou como molho final para frutos do mar.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	221
Gordura total	15 g
Gordura saturada	8 g
Gordura insaturada	5 g
Colesterol	118 mg
Sódio	673 mg
Carboidratos	9 g
Fibra dietética	1 g
Proteína	14 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)