Pate Country Grosso é uma daquelas coisas que funciona a sua magia na cozinha. É tão perfeito para preencher lacunas quando uma refeição completa não é necessária; a comida precisa estar em outro lugar que não a mesa da sala de jantar (talvez uma lancheira ou cesta de piquenique) ou quando a pergunta "o que eu posso fazer como um iniciante" assombra você.
Este simples e delicioso patê tradicional é uma dessas feras, e ainda assim é tão fácil de fazer, e toda vez que você o tira da geladeira, você ficará tão feliz por ter feito isso. Tudo o que precisa ao lado é um pouco de pão crocante e talvez algumas cebolas em conserva ou um pouco de piccalilli.
Esta receita vem do Chef Lionel Strub, o Chef Patrono do The Clarendon em Hebden, no Yorkshire Dales. Embora Lionel seja originário da Alsácia na França, ele vive em Yorkshire há mais de 25 anos. Lionel também é Chef Tutor na Cooks the Carlton School of Food. Chef Tutor na Cooks the Carlton School of Food.
O que você precisará
- ) 100g de manteiga (sem sal
- 100g de cebola (picada
- 1 kg de carne de porco moída
- 8 a 10 fatias de bacon entrecortado (finamente picado), mais 14 fatias (para forro de panela)
- 3 dentes de alho (prensados)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 3 colheres de sopa de conhaque
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 ovos grandes (levemente batidos)
- 1 bife de gamão
- Traço de sal grosso
- Cornichons *
- Decore: mostarda dijon
Como fazer isso
Derreta a manteiga em uma panela média pesada em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macio e translúcido, mas não marrom, cerca de 8 minutos, observe atentamente para se certificar de que isso não queima.
Combine carne de porco moída e bacon picado em uma tigela grande. Usando garfo ou pontas dos dedos, misture até ficar bem misturado.
Adicione a cebola refogada, o alho, o sal, o tomilho, a pimenta da Jamaica, o conhaque e a pimenta para misturar com a mistura de carne de porco e mexa até incorporar.
Adicione os ovos, mexa até ficar bem misturado.
Forre uma forma de pão de metal de 9x5x3 polegadas com fatias de bacon, arrumando oito fatias na largura da panela e três fatias em cada lado curto da panela e sobrepondo a panela em todos os lados. Usando as mãos, pressione levemente e uniformemente metade da mistura de carne (cerca de 3 1/4 xícaras) na parte inferior da panela sobre as fatias de bacon. Arrume as tiras de presunto em uma única camada. Cubra com a mistura restante de carne.
Dobre as fatias de bacon, cobrindo o patê. Cubra a panela firmemente com papel alumínio. Despeje água fervente na assadeira para chegar até a metade dos lados da forma de pão. Asse o patê até que um termômetro inserido através da folha no centro registre 155 ° F, cerca de 2 horas e 15 minutos.
Retire a assadeira da assadeira e transfira para assadeira. Coloque uma frigideira pesada ou 2 a 3 latas pesadas sobre o patê para pesar. Frio durante a noite. Do Ahead Pode ser feito quatro dias antes.