O arroz é um daqueles alimentos que parece simples de cozinhar, como ovos, mas na verdade envolve alguma habilidade e delicadeza. Ouvi dizer que os estudantes de culinária muitas vezes começam seus treinamentos aprendendo como fazer ovos mexidos apropriados e isso faz sentido para mim porque a sutil nuança de ovos cozidos mostra o sabor. E assim é com arroz.
Sim, você pode colocar o arroz em uma panela com água fervente, cobri-lo e cozinhá-lo em qualquer período de tempo sugerido pelas instruções da embalagem e seu arroz ficará bem. Mas isso não será ótimo. Para isso você precisa de um pouco de finesse e uma receita básica de pilaf de arroz.
Em termos simples, um pilaf é um prato de arroz que foi cozido em um caldo de carne ou caldo em vez de água e, na maioria das vezes, também contém cebolas salteadas e outros temperos. Eu aprendi há muito tempo que a maioria dos pratos salgados que podem ser cozidos na água faria melhor para serem cozidos em estoque. E, claro, o caldo caseiro é melhor, mas para aqueles de nós com vidas excessivamente programadas, há muitas variedades enlatadas. Eu recomendo sempre escolher um que é baixo sódio, já que as versões regulares podem ser bastante salgadas e eu gosto de poder controlar o teor de sal na minha comida. Eu uso caldo de carne para pratos de carne e caldo de galinha para todo o resto. Mas também há grandes estoques de vegetais enlatados, se você quiser manter o prato vegetariano ou vegano.
Um pilaf estritamente não precisa conter cebolas refogadas, mas ... hum ... na minha casa isso meio que faz. Tanto o aroma e sabor são tão elevados e meu sentimento sobre cebolas refogadas é praticamente o mesmo que o meu sentimento sobre o estoque - é melhor do que sem. Mas não pare apenas nas cebolas. Um pilaf é uma base perfeita para adicionar sabores adicionais como ervas, nozes picadas, passas e toda uma variedade de vegetais.
O que você precisará
- 1 ½ xícaras de grãos longos ou arroz branco convertido, não cozidos
- Caldo de galinha de 2 copos ou estoque
- ¾ xícara de cebola picadinha
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 ½ colher de sopa de azeite
- 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
Como fazer isso
Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar macia e com uma cor dourada clara. Adicione o caldo de galinha ou o caldo e deixe ferver.
Acrescente o arroz, adicione o sal e pimenta, cubra e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por vinte minutos.
Retire do fogo e deixe descansar, coberto por 3-5 minutos. Fluff com um garfo e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 174 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 512 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |