Esta receita de ensopado de carne cubana é conhecida como ropa vieja, que significa "roupas velhas" em espanhol. O nome descreve os pedaços de carne e legumes no prato que se assemelham a tiras coloridas de trapos.
Este ensopado de carne é saudável o suficiente para comer por conta própria, mas vai bem sobre os pratos de arroz e absorveu com pão crocante. A carne deve ser cozida e triturada primeiro. Por conveniência, você pode preparar a carne no dia anterior e refrigerar durante a noite para economizar tempo no dia seguinte.
Nesta versão em espanhol de ropa vieja, o grão de bico é usado no lugar das ervilhas usadas nesta receita. Esta versão low-carb é feita em um fogão lento e pode ser servido com tortillas low-carb, abacate e coentro.
O que você precisará
- Para o bife:
- 2 libras de bife de flanco (ou mandril assado)
- 1 cebola grande (esquartejada)
- 2 dentes
- alho (esmagado)
- 1 costela de aipo grande (picada)
- 1 colher de sopa de sal
- Para o guisado:
- 1/4 xícara
- azeite
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 cebola grande (cortada em tiras finas)
- 1 pimentão verde grande (cortado em tiras finas)
- 1 1/2 libras de tomate (picado)
- 2 colheres de sopa de xerez seco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de cominho
- 1/4 xícara ervilhas cozidas (congeladas e descongeladas são OK)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
Prepare o bife
- Coloque o bife em uma panela grande e adicione água para cobrir o bife completamente.
- Adicione a cebola esquartejada, o alho esmagado, o aipo picado e o sal.
- Leve os ingredientes para ferver, depois reduza para fogo moderado e cozinhe até o bife ficar macio por cerca de uma hora e meia.
- Transfira a carne apenas para um prato para esfriar e descarte o líquido de cozimento, a cebola, o alho e o aipo.
- Destrua com dois garfos quando a carne estiver fria o suficiente para manipular. Neste ponto, você pode refrigerar a carne durante a noite.
Prepare o guisado
- Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e refogue até ficar macio, cerca de 1 minuto.
- Reduza o fogo para médio e adicione a cebola cortada e pimentão. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos.
- Junte os tomates em cubos, o xerez, as folhas de louro, o cominho e uma pitada de sal.
- Vire o fogo para médio-alto e cozinhe por 25 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar grudar.
- Remova as folhas de louro.
- Junte a carne desfiada e cozinhe por cerca de 10 minutos até que a carne esteja aquecida.
- Misture as ervilhas. Desligue o fogo. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente com arroz, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 499 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sódio | 1,331 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 47 g |