Frango marroquino de chapa com limão e azeitonas em conserva

Frango com limões e azeitonas em conserva é um clássico prato marroquino. Salgado, lemony e zesty, é um dos favoritos de muitos marroquinos! O açafrão é uma adição opcional, mas deliciosa e perfumada.

Esta receita é para preparação de fogão convencional em um forno holandês ou panela de fundo pesado. O truque para este método é duplo:

1. Não adicione água durante a cozedura.
2. Reduza o molho até que as cebolas tenham uma massa espessa.

Este prato também pode ser feito cozinhando em um tagine tradicional ou assado lentamente no forno . O último método é útil ao servir um grande grupo de pessoas.

Não substitua os limões frescos pelos limões frescos. Fora do Marrocos, você achará fácil e barato fazer seus próprios limões preservados (reserve um mês para curar); ou procurá-los em mercados do Oriente Médio e halal, ou comprar limões preservados online.

Embora não seja necessário, muitos cozinheiros dão tempo para marinar o frango.

O que você precisará

• 1 frango inteiro, pele ou removido, cortado em pedaços
• 1/3 xícara de óleo vegetal (ou uma mistura de óleo vegetal e azeite; ou uma mistura de óleo e manteiga)
• 2 cebolas brancas ou amarelas muito grandes (1 lb ou 1/2 kg), cortadas o mais finamente possível
• Um pequeno punhado de coentro fresco picado
• Um pequeno punhado de salsa fresca picada
• 2 ou 3 dentes de alho picados ou prensados
• 2 colheres de chá de gengibre
• 1 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá
• fios de açafrão , desintegrados (divididos; opcional)
• Para o molho
• 1/2 a 1 colher de chá
• smen (manteiga preservada marroquina - opcional)
• 1 punhado de azeitonas verdes ou vermelhas, ou misturadas
• 1 limão preservado, esquartejado e sementes removidas

Como fazer isso

Cozinhe o Frango

1. Antes do tempo, se possível, combine o frango com a cebola, alho, ervas e especiarias, incluindo metade do açafrão. (Reserve o restante do açafrão para adicionar ao molho mais tarde.) Se o tempo permitir, cubra e deixe o frango a marinar na geladeira por algumas horas ou mesmo durante a noite. Caso contrário, prossiga para a próxima etapa.
2. Quando estiver pronto para cozinhar, transfira o frango e as cebolas (retire todos os pedaços da tigela) para uma panela de fundo grosso, frigideira funda ou forno holandês. Cubra e cozinhe o frango em fogo médio ou médio-baixo, mexendo delicadamente e girando o frango a cada 15 minutos ou mais, até que o frango esteja macio o suficiente para beliscar os ossos. (Isso levará aproximadamente uma hora, mas mais se você usar um frango caipira). Mantenha o calor ajustado para que o frango não se queime e apenas adicione um pouco de água se achar que precisa. Normalmente, o frango vai refogar em seus próprios sucos.

1. Quando o frango estiver cozido, transfira-o cuidadosamente para um prato e cubra-o.

Reduza o molho

1. Continue cozinhando a mistura de cebola e o molho em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que os líquidos evaporem e as cebolas possam ser esmagadas em uma massa misturada que se separa dos óleos. Se suas cebolas não parecem estar fundindo, você pode dar alguns pulsos com um liquidificador de imersão, mas não processe em excesso.
2. Adicione o limão conservado, as azeitonas, o resto do açafrão e algumas colheres de sopa de água e cozinhe delicadamente por 5 a 10 minutos. Retorne o frango para a panela para aquecer, ou coloque sob o frango para dourar a pele.

Sirva o Frango

1. Coloque o frango em uma travessa, despeje o molho de cebola por cima e por cima e guarneça o topo do frango com o limão esquartejado e algumas azeitonas.
2. Para refeições casuais, considere enfeitar o frango com um punhado ou duas de batatas fritas (patate frite), que também pode ser oferecido como um lado tradicional.
3. A tradição marroquina é comer à mão, usando pão marroquino crocante para absorver o molho.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	554
Gordura total	37 g
Gordura saturada	6 g
Gordura insaturada	21 g
Colesterol	105 mg
Sódio	149 mg
Carboidratos	19 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	36 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)