Tivemos tantos pedidos por uma boa receita para os kalfskroketten holandeses ao longo dos anos, mas os croquetes de vitela não são algo que geralmente faríamos em casa. Não porque nós não os amamos, porque fazemos absolutamente, mas porque eles são tão onipresentes em bares e cafés na Holanda. Nós geralmente gostamos deles quando saímos para tomar uma cerveja. Por isso, ficamos muito felizes de receber permissão dos editores do The New Dutch Cuisine para compartilhar a famosa receita do chef holandês Albert Kooy com os tradicionais croquetes de vitela holandeses. Ele ainda vem com fotos passo-a-passo. Agora, nossos leitores que não têm acesso fácil a este popular lanche de bar holandês podem facilmente fazê-los em casa também.
Aviso: essas iguarias podem ser enganosamente quentes por dentro, como muitas vítimas que queimam a língua e que foram vítimas de sua própria glutonaria podem atestar.
O que você precisará
- 2 lb / 1 kg de vitela (rosa)
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 2 dentes
- 1 palito / 100 g de manteiga
- 1 xícara / 120 g de farinha
- 2 chalotas (picadas)
- 1/2 caldo de vitela qt./500 ml (de cozinhar a carne)
- 1/2 qt./500 ml de leite integral
- 5 folhas de gelatina de folha
- Sal, pimenta e um pouco de noz-moscada, a gosto
- 1/2 cebolinho (picado)
- 1/2 salsa bando (folha plana, picada)
- 1 Colher de Sopa. Mostarda de Dijon
- 1/2 xícara de farinha (para o panado)
- 3 ovos (para o panado)
- 4 xícaras de pão ralado fresco (para o panado)
- 3 xícaras de óleo (para fritar)
Como fazer isso
- Coloque a vitela em uma panela com água suficiente para cobrir a carne. Traga para ferver. Skim off a espuma e adicione a cebola, louro e cravo. Deixe ferver até que a carne esteja macia. Coe o caldo de vitela sobre uma tigela (não descarte!) E deixe a carne esfriar. Corte a vitela em pedaços pequenos.
- Faça um roux (veja como fazer um roux ) com a manteiga, farinha e cebolinha picada. Use o roux para fazer um salpicon adicionando o estoque e o leite. Deixe ferver por meia hora, mexendo bem.
- Dissolva a gelatina em água fria e adicione ao salpicão fervendo, mexendo regularmente. Adicione o restante dos ingredientes e a vitela. Deixe o salpicão esfriar na geladeira.
- Role os croquetes do salpicão e ponha -os duas vezes. Frite a 356 graus F (180 graus C). (Veja como colocar um croquete, um guia passo-a-passo que o conduzirá detalhadamente ao longo deste processo.)
Dicas:
- Salpicon refere-se a uma preparação feita de um ou mais ingredientes que são picados ou em cubos e ligados com um molho. Um roux é uma mistura de gordura e farinha que é cozida até borbulhar.
Nunca ouvi falar de vitela rosa? É vitela rosa, de cor mais escura que a vitela tradicional branca pálida. Indiscutivelmente mais ética, esta carne é produzida usando bezerros de até 8 meses de idade. Os animais recebem mais espaço para se movimentarem e se alimentam de carne bovina. Os defensores da carne de vitela-rosa argumentam que ela usa bezerros leiteiros, um subproduto indesejado da indústria de laticínios, a maioria dos quais são mortos no nascimento.