Uma variedade de tortas de frutas francesas são populares no Marrocos, mas, dada uma escolha, eu sempre escolho a Tarte aux Pommes em detrimento de outras ofertas. Maçãs finamente cortadas são misturadas com açúcar e um pouco de canela e, em seguida, colocadas em camadas em uma casca doce de pastelaria forrada com creme de confeiteiro ( creme de confeiteiro). Assar carameliza as maçãs, enquanto um esmalte de damasco acrescenta brilho e um pouco de acidez à sobremesa acabada.
Embora os sabores sejam semelhantes, isso não é tão rápido para ser jogado juntos quanto a torta de maçã estilo americano. Não apenas você precisará dar um pouco mais de cuidado ao cortar e arrumar as maçãs, mas também precisará planejar com antecedência para fazer o creme de confeiteiro e a massa de pastelaria bem antes de montar a torta.
A quantidade de açúcar na receita de pastelaria abaixo é para uma massa quebrada menos doce; Se você preferir uma massa mais doce, siga a receita de Pate Sucree .
Observe que os tempos de preparo e cozimento abaixo não refletem duas horas ou mais de tempo para a massa.
Versões alternativas desta receita incluem a French Strawberry Tart e a French Peach Tart .
O que você precisará
- Para o creme de pastelaria:
- 1 xícara (240 ml) de leite integral
- 3 gemas
- 3 a 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 fava de baunilha (dividida no comprimento ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
- Para o Confeiteiro:
- 1 1/2 xícaras (170 g) de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara (110 g) de manteiga sem sal fria (cortada em pedaços)
- 1 gema de ovo
- Para a camada Apple:
- 5 maçãs (de preferência firme e azeda)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de canela
- Opcional: 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de manteiga
- Para o Glaze:
- 1/4 xícara de geléia de damasco
- 1 colher de sopa de suco de limão ou água
Como fazer isso
Faça a massa de pastelaria
1. Combine a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga e trabalhe na mistura de farinha com os dedos ou com um cortador de massa.
2. Trabalhe na gema até que a mistura pareça uma boa refeição, depois use um garfo para mexer em água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa possa ser reunida e pressionada em uma bola.
3. Modele e alise a massa em uma forma de disco suave, envolva-a em plástico e leve à geladeira por duas horas ou durante a noite.
Faça o creme de pastelaria
1. Em uma tigela grande, misture as gemas e o açúcar. Bata a farinha e o amido de milho até ficar homogêneo; deixou de lado.
2. Em uma panela, aqueça o leite com baunilha quase a ferver. Retire a fava de baunilha, em seguida, lentamente e gradualmente, misture o leite na mistura de ovos.
3. Coe a mistura de volta na panela e leve ao fogo, mexendo ou mexendo constantemente enquanto a mistura engrossa e começa a ferver. Continue cozinhando por mais meio minuto mexendo, depois retire do fogo.
4. Coloque um pedaço de filme plástico na superfície do creme de confeiteiro e deixe-o esfriar completamente antes de usar ou resfriar.
Montar e assar a torta
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).
2. Descasque, faça o núcleo e corte em fatias finas as maçãs. Coloque as fatias em uma tigela e misture delicadamente com o açúcar e a canela. Se as maçãs começarem a dourar, você pode colocar uma colher de sopa de suco de limão.
3. Abra a massa e coloque em uma panela torta de 9 polegadas, aparando o excesso de massa.
4. Espalhe o creme de confeiteiro na parte inferior da casca da massa.
5. Organize as fatias de maçã em um padrão sobre o creme de confeiteiro e salpique as maçãs com pequenos pedaços de manteiga.
6. Enrole as tiras de folha de alumínio em torno das bordas da panela torta para proteger a crosta da queima. Asse a torta no forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar por mais 10 minutos, ou até que as maçãs e a crosta estejam bem coloridas. Retire a torta para um rack para esfriar.
7. Enquanto a torta ainda está quente, aqueça a geléia de damasco com o suco de limão até ferver.
Coe e, em seguida, use uma escova de pastelaria para aplicar o esmalte de damasco sobre as maçãs.
8. Refrigerar a torta quando ela tiver esfriado completamente. Sirva gelado ou à temperatura ambiente.