Molhos Clássicos para Frango, Aves e Vitelas
Estes molhos clássicos, incluindo o Molho Suprême, o Molho Allemande e outros, podem ser servidos com todos os tipos de pratos de frango e aves, desde frango grelhado ou assado a frango escalfado. Muitos dos molhos aqui também combinam bem com vitela.
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Receita De Molho De CogumeloDiana Miller / Cultura / Riser / Getty Images Este molho de cogumelos cremoso pode ser servido com pratos de frango e aves, bem como vitela. É feito com a adição de cogumelos salteados a um molho básico Supreme ou molho Allemande .
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Receita de Molho SuprêmeDiana Miller / Cultura / Riser / Getty Images O Molho Suprême é um molho acabado feito pelo enriquecimento de um molho de velouté de frango com creme pesado . É também a base a partir da qual são construídos vários outros molhos nesta lista (como os molhos Mushroom ou Aurora).
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Receita De Molho De AllemandeCosteleta de vitela com molho de allemande. Peter Williams / Getty Images O Molho Allemande (também chamado de "Molho Alemão") é um molho acabado feito pelo espessamento de um velouté de vitela com uma mistura de gemas de ovo e creme pesado chamado de ligação. Pode ser servido com vitela, frango cozido, legumes ou ovos.
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Receita Molho LyonnaiseMolho De Lyonnaise. John Carey / Getty Images Na culinária clássica, qualquer coisa "Lyonnaise" indica que há cebolas envolvidas. Assim, o molho Lyonnaise é um molho à base de glicerina feito com cebola e vinagre de vinho branco. Combina bem com pratos de aves grelhadas e assadas.
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Receita de Molho HúngaroO Molho Húngaro é feito através da redução do vinho branco com cebola e páprica salteados e, em seguida, adicionando o velouté de frango ou o molho de velouté de vitela. O molho húngaro é um acompanhamento ideal para o frango sauté.
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Receita de Molho Aurora"ostra, vieiras e molho branco croquet" (CC BY-SA 2.0) por [puamelia] O Molho Aurora é um molho de tomate cremoso que combina maravilhosamente com ovos, legumes e massas, e também é fantástico com frango escalfado. É feito adicionando purê de tomate ao Molho Suprême básico ou Molho Allemande.
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Receita De Molho De PouletteFrango com molho de poulette. Philippe Desnerck / Getty Images O Molho Poulette é um molho de cogumelos cremoso e picante para pratos de frango e aves. A palavra poulette é da palavra francesa para "franga", que se refere a uma galinha nova. O Molho Poulette é feito adicionando-se cogumelos salteados, salsa picada e suco de limão a um molho básico de allemande.