O recheio de Páscoa tradicional da República Tcheca foi originalmente feito com seis tipos de carne: carne de porco, carneiro, coelho, cordeiro, cabra ou vitela. Quando a carne da cabeça de vitela é usada, o recheio era chamado de "cabecinha". Às vezes até mesmo miudezas foi adicionado. Se por acaso você tiver um hóspede vegetariano que esteja participando da sua refeição da Páscoa, ou se quiser apenas renunciar à carne por outras razões, você pode substituir a carne por mais vegetais, como cogumelos.
Uma parte importante do feriado, há tantas variações quanto há cozinheiros. A única coisa que todos eles têm em comum, porém, é o uso de ervas primaveris.
O que você precisará
- 1 3/4 libras (800 g) de porco defumado (ou uma combinação de carne de porco fumada e ombro de porco)
- Sal e pimenta a gosto
- Pitada de pimenta da Jamaica
- 1 folha de louro
- Pitada de rosema ry
- 11 rolos (em cubos)
- Pitada de noz-moscada
- 1 cebola grande (picada)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- 2 xícaras de verduras da primavera (cebolinha, salsa, urtigas jovens e folhas de dente-de-leão picadas)
- 6 ovos grandes
- 1 colher de sopa de manteiga (para engraxar)
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 350 F / 180 C.
- Em uma panela grande, coloque a carne defumada e adicione água suficiente para cobrir. Adicione sal e pimenta, noz-moscada, pimenta da Jamaica, louro e alecrim à água. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio. Deixe a carne esfriar na água e depois corte em cubos.
- Corte os 11 rolos e coloque-os em uma tigela maior. Despeje um pouco do caldo de carne sobre os cubos, conforme necessário, para amolecer.
- Misture os cubos de carne com pães amolecidos, acrescente sal e pimenta, acrescente a noz-moscada, a cebola, o alho e as verduras da primavera.
- Separe os ovos e mexa as gemas na mistura de carne. Bata as claras até ficarem firmes e dobre na mistura de carne.
- Despeje em uma caçarola ou pan grande pão que foi untado com manteiga. Asse até dourar - cerca de 1 hora. Se a parte superior estiver a dourar demasiado depressa, cubra-a frouxamente com papel alumínio.
- Deixe esfriar em uma grade por cerca de 10 minutos e desenforme se assado em uma forma de pão e fatia. Caso contrário, retire uma caçarola em pratos de servir. Refrigerar sobras para ser reaquecido no dia seguinte.
Comida Tcheca Comido Durante a Semana Santa
Durante a Semana Santa, algo especial é preparado todos os dias nas cozinhas tchecas. No Sábado Branco, recheio de Páscoa (nádivka) e pães doces são assados.
No domingo de Páscoa, que é o culminar da celebração da Páscoa, havia não apenas vários bolos, Judas Buns, refeições feitas de ervilhas (pučálky), mas também caldo de carne e carne assada.
E, por último mas não menos importante, o doce bolo de cordeiro da Páscoa (semelhante ao baranek polonês) é servido como sobremesa, substituindo um verdadeiro cordeiro que era inacessível para muitas famílias. O cardápio da segunda-feira de Páscoa consistia principalmente em pratos de ovos, simbolizando o renascimento. Outro recheio de Páscoa (nádivka) foi assado.
Sobre os Especiais Checos
O Czech Specials é um projecto mantido pelas forças combinadas da CzechTourism Agency, da Czech Association of Hotels and Restaurants e da Czech Association of Cooks and Confectioners. O objetivo do projeto é aumentar a conscientização sobre a cozinha regional checa, bem como apoiar os restaurantes que oferecem cozinha tradicional checa apresentada de uma forma moderna.
Apresenta a cozinha checa com a sua diversidade entre as regiões, várias refeições únicas, bem como uma vasta gama da sua preparação. Os restaurantes checos podem definitivamente oferecer aos seus clientes um serviço de boa qualidade. Além disso, o Czech Specials é também um certificado, concedido a restaurantes onde os clientes podem ter a certeza da comida checa tradicional da mais alta qualidade.