Esta receita para Mousse de Chocolate Meringue Layer Cake é de "The Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
É uma sobremesa parve , o que significa que é um alimento neutro, que pode ser comido com uma refeição de carne, porque é não-arroz, coisas que devem ser mantidas separadas quando se mantém kosher. Ele também pode ser comido para a Páscoa, já que não há farinha envolvida.
Mas negue-se a qualquer noção de que parve significa insípido. Shoyer é um chef de confeitaria profissional treinado na preparação de doces franceses clássicos. Ela traduz essas técnicas em sobremesas que, apesar das alergias, qualquer um pode apreciar!
O que você precisará
- 2/3 xícara
- Açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa parve
- cacau em pó sem açúcar
- 4 grandes claras em temperatura ambiente
- 2/3 xícara de açúcar
- 7 onças parve
- chocolate agridoce , picado ou quebrado em pedaços de 1 polegada
- 4 grandes gemas com temperatura ambiente
- 2 xícaras parve
- creme de leite , dividido
- 1 colher de sopa de açúcar
- Opcional: chocolate amargo parve ou
- lascas de chocolate , derretidas, para decorar o topo do bolo
Como fazer isso
Prepare as panelas
Aqueça o forno a 230 graus (para secar o merengue , ele precisa ser cozido lentamente em fogo baixo). Forre uma assadeira grande com papel manteiga . Usando um anel de sobremesa 8 x 2 1/2 polegadas (ou o anel de uma forma de mola de 8 polegadas) como guia, trace 3 círculos no pergaminho. Tudo bem se os círculos se tocarem, mas não os deixarem se sobreporem. Se necessário, use 2 folhas de cookie. Vire o papel e coloque na (s) folha (s) de bolacha.
Faça os merengues
- Em uma tigela pequena, peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau juntos. Na tigela de uma batedeira , ou em uma tigela com uma batedeira de mão, bata as claras em velocidade média-alta até que elas comecem a endurecer. Vire a batedeira para baixo e adicione o açúcar granulado gradualmente, e depois bata outro minuto em alta velocidade até que as claras fiquem rígidas. Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau pela segunda vez na tigela com as claras. Bata em baixo até que apenas combinado.
- Encha um saco de confeitaria com uma ponta redonda de 1/4 de polegada com a massa de merengue. Começando pelo centro dos círculos desenhados no pergaminho, esprema as espirais até que seu círculo fique cerca de 1/2 polegada menor do que o círculo desenhado. Use as costas de uma colher para alisar os "buracos". Se você não tiver um saco de confeiteiro, use uma espátula de silicone para moldar 3 círculos de massa de merengue.
- Use qualquer massa de sobras de merengue para fazer formas decorativas, como beijos, letras, linhas ou corações, se quiser. Coloque no forno e asse por 2 horas. Desligue o forno e deixe os merengues no forno por mais 2 horas para que possam secar.
Faça a musse
- Derreta 7 onças de chocolate amargo picado ou no fogão ou no microondas. Aqueça 1/4 xícara de creme de leite e 1 colher de sopa de açúcar em uma panela pequena em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar derreta e o creme comece a ferver. Você também pode aquecer o creme eo açúcar no microondas em um copo de medição de vidro até que o açúcar seja dissolvido, cerca de 1 minuto. Não se preocupe se o creme começar a parecer desleixado.
- Quando o chocolate estiver derretido, bata a mistura de creme e açúcar até ficar homogêneo. Adicione as gemas uma de cada vez e bata bem.
- Em uma tigela grande, com uma batedeira elétrica em velocidade alta, bata as restantes 1 3/4 xícaras de creme de leite até que esteja apenas batido. Não overwhip. Dobre o creme chantilly na mistura de chocolate até ficar bem misturado.
Montar o bolo
- Use um círculo de bolo de papelão comprado ou caseiro de 8 polegadas como base. Para construir o bolo, forre uma assadeira limpa com papel manteiga e coloque o anel de bolo de 8 polegadas ou o anel de bolo springform de 8 polegadas na parte superior. Coloque o círculo do bolo de papelão no anel.
- Coloque uma colher de sopa de mousse sobre o papelão para ajudar a colar o círculo de merengue no lugar. Coloque um dos círculos de merengue no anel. Despeje um terço da espuma no anel para cobrir o merengue. Certifique-se de pegar um pouco de mousse entre o merengue e o anel nas laterais.
- Adicione o segundo círculo de merengue e outro 1/3 da espuma. Repita com o último círculo e mais mousse e, em seguida, alise a parte superior, reservando qualquer mousse extra em uma tigela pequena armazenada na geladeira para decorar a parte superior, se desejar. Coloque o bolo no freezer por 4 horas ou durante a noite.
Decore o Bolo
- Retire do congelador. Para remover o anel de bolo ou o anel de mola, coloque o bolo (com o fundo de papelão) em cima de uma lata grande de tomates ou legumes. Coloque água fervente em uma tigela pequena. Pegue uma toalha ou uma toalha de papel, mergulhe-a na água quente e esfregue a parte externa do anel. Isso ajudará a liberar o anel da mousse. Deslize suavemente o anel para baixo do bolo. Coloque o bolo de volta na assadeira forrada de pergaminho.
- Use as peças extras de merengue que você fez ou derreta algumas gotas de chocolate e regue-as por cima do bolo. Guarde o bolo no freezer e remova-o 30 minutos antes de servir para cortar as fatias perfeitas. Guarde no congelador por até três meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 250 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sódio | 87 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |