Da próxima vez que você não puder decidir se quer fazer comida mexicana ou italiana para o jantar, escolha este delicioso compromisso. Pastel Azteca (também chamado Budín Azteca ) camadas ingredientes mexicanos, com tortillas de milho desempenhando o papel que o macarrão lasanha fazer no prato italiano , eo resultado é puro gênio.
A lasanha mexicana é um exemplo perfeito da fusão de culturas que constituem o México moderno: as tortillas, os chiles e tomatillos no molho remontam aos tempos pré-colombianos, enquanto o frango e o queijo chegavam com os conquistadores. O creme traz à mente a era "francesa" da culinária mexicana, que estava no auge na segunda metade do século XIX.
Antes de começar a preparar este prato, você deve tomar uma decisão - fritar ou não fritar. Tradicionalmente, as tortillas usadas desta forma foram muito brevemente fritas em óleo, um passo que melhora a sua textura para este tipo de uso. No entanto, muitos cozinheiros modernos, tentando reduzir o teor de gordura em suas dietas, pular esta etapa. Fritar as tortillas adiciona um passo adicional, ligeiramente confuso, à receita e aumenta seus níveis de calorias e gordura, mas resulta em um produto melhor; uma tortilla não-defumada fica encharcada de molho ao cozer e perde a consistência. Você decide qual opção é melhor em suas circunstâncias, pois ambas as opções são bien sabroso .
O que você precisará
- 2 de médio a grande porte
- pimentas chile poblano
- 2 xícaras (1/2 litro) molho de salsa verde (caseiro ou de uma jarra)
- 1 coentro fresco pequeno
- ½ xícara de crema mexicana ou creme azedo
- Óleo para fritar (opcional)
- 8 a 10 tortilhas de milho frio (de preferência do dia anterior)
- 3 a 4 xícaras de frango cozido e desfiado
- 1-1 / 2 xícaras de legumes misturados cozidos bem drenados (cenouras, feijões verdes, ervilhas, grãos de milho, etc.
- 8 onças (225 gramas) queijo ralado (escolha
- Chihuahua, Manchego mexicano ou algum outro tipo que derreta bem)
Como fazer isso
Assar os chiles poblano sob um grelhador ou diretamente sobre o queimador de um fogão a gás até chamuscado por todos os lados. Remova as peles, caules e sementes. (Para mais detalhes, veja Como assar chiles )
Corte a carne dos chiles torrados em tiras muito finas, ou corte-os em pedaços de cerca de 1 centímetro quadrado.
Coloque cerca de 1/3 das tiras ou pedaços de chile no liquidificador e acrescente a salsa verde, o coentro e o creme. Processe até que esteja completamente misturado.
Se você decidiu fritar suas tortilhas, despeje o óleo em uma frigideira até que fique cerca de meia polegada (um centímetro) de profundidade. Aqueça o óleo. Usando pinças, coloque uma tortilla no óleo quente por cerca de 2 segundos, gire e deixe mais 2 segundos. A tortilla não deve mudar de cor ou ficar dura. Retire a tortilla do óleo, agite-a sobre a frigideira para drenar o excesso de óleo e coloque-a em um prato. Continue desta forma até que todas as tortilhas tenham sido brevemente fritas. (Essa técnica é usada com frequência na culinária tradicional mexicana e é conhecida como pasar las tortillas por el aceite , que pode ser traduzida como “passar as tortillas pelo óleo”.)
Coloque as tortilhas (independentemente de terem sido fritas ou não), sobre uma tábua de corte. Corte-os em dois, formando meio-círculos.
Transforme seu forno em 375F (190C) para que ele possa aquecer enquanto você completa o restante da preparação.
Despeje o molho misturado em uma tigela larga e rasa. Um a um, levante um pedaço de tortilla com a pinça e coloque-o no molho, virando-o uma vez para que ambos os lados fiquem cobertos. Coloque-o no fundo de uma assadeira de vidro ou metal levemente untada que mede aproximadamente 8 polegadas (20 centímetros) quadrados. Continue desta maneira até que o fundo esteja completamente coberto (o que deve levar 5 ou 6 metades de tortilla).
Coloque metade dos restantes poblano chiles, metade do frango e metade dos legumes em cima das tortilhas no prato. Polvilhe um terço do queijo ralado. Cubra com algumas colheradas de molho.
Repita o procedimento para formar outra camada de tortilhas cobertas de molho cobertas com pimentas, frango, verduras e queijo.
Crie uma camada final de tortilhas cobertas de molho. Polvilhe o queijo restante por cima e distribua qualquer molho restante em torno dos lados da assadeira.
Asse por cerca de 30 minutos, até que o molho esteja borbulhante e o queijo esteja levemente dourado.
Tire sua deliciosa lasanha mexicana do forno e deixe-a descansar à temperatura ambiente por 15 minutos para que ela possa firmar-se um pouco.
Use uma faca afiada para cortar seu prato em quadrados e uma espátula para assar porções em pratos individuais. Se preferir, sirva a sua lasanha mexicana com um lado de feijões ( frijoles de la olla ) ou feijões fritos .
Variações da lasanha mexicana
Não há nenhuma regra que diga que você tem que usar salsa verde para fazer esta receita. Substitua qualquer outro molho de culinária mexicana - molho Ranchera , toupeira , etc. - pelo molho verde.
Use carne desfiada ou carne de porco no lugar do frango. Apenas certifique-se de que a carne esteja cozida até ficar bem macia, para que possa ser facilmente cortada com um garfo, se necessário, uma vez que é servida.
Se preferir um prato vegetariano, substitua o frango por cogumelos : salteie os cogumelos fatiados com uma cebola picada antes de adicionar à lasanha.
Torne este prato ainda mais mexicano (e um pouco mais chique) usando flores frescas de abóbora em vez de legumes misturados. Salteie levemente as flores com alguns grãos de milho e um pouco de cebola picada antes de usar na receita.