Embora os feijões sejam consumidos em muitos países da América Latina e em todo o mundo, provavelmente não há outro país tão intimamente associado a esse alimento quanto o México. Os grãos são preparados de mil maneiras diferentes lá, mas o mais básico (e a maneira pela qual a maioria dos outros pratos de feijão começam) é o que é chamado de frijoles de la olla , ou "feijão- de-barro ".
Frijoles de la olla são tradicionalmente cozidos em uma panela de barro, que adiciona um sabor rústico maravilhoso aos grãos, mas eles também podem ser feitos em uma panela de metal padrão, panela de pressão ou fogão lento com resultados deliciosos.
Como acontece com tantos alimentos que são fundamentais em uma cultura, cada cozinheiro mexicano tem sua maneira particular de preparar feijões. O que se segue é uma receita básica sólida para você começar no seu caminho para a sua própria versão. Para informações mais detalhadas, veja 6 Dicas para Cozinhar Grandes Feijões .
O que você precisará
- 1 libra (cerca de ½ quilo) de feijões secos (pinto, preto, flor de mayo ou outra variedade)
- ½ cebola de tamanho médio
- 2 dentes de alho
- 3 quartos (3 litros) de água
- 1 raminho de
- epazote (se preparando feijão preto)
Como fazer isso
Espalhe os feijões secos sobre uma mesa ou outra superfície plana. Um por um, deslize cada grão da mesa com uma mão, pegando-a com a outra, deixando para trás quaisquer pequenas pedras ou outros detritos.
Coloque os grãos em uma peneira e enxágüe.
Coloque o feijão escorrido e enxaguado em uma panela de tamanho médio a grande em fogo médio-alto. Adicione a água.
Corte a cebola e o alho e adicione-os à panela. Cubra a panela e deixe ferver. Uma vez atingido o ponto de ebulição, reduza o fogo para médio-baixo para manter um fogo constante que não produza bolhas grandes.
Cozinhe o feijão até que estejam macios. Certifique-se de que há sempre muita água na panela, adicionando água fervente quando e se necessário.
O tempo de cozimento varia dependendo da frescura dos grãos (aqueles colhidos muitos meses antes levarão mais tempo para cozinhar). Normalmente, porém, os grãos levam uma hora e meia a duas horas para amolecer, embora possam demorar um pouco menos ou um pouco mais.
Feijão é cozido quando um pode ser facilmente esmagado entre o polegar e o indicador. (Cuidado para não se queimar ao tentar isso!)
Se você está fazendo feijão preto, é tradicional temperá-lo com um ramo de epazote fresco . Adicione a erva apenas alguns minutos antes de retirar os feijões do fogão, pois o sabor e o aroma maravilhosamente rústico do epazote não podem resistir ao cozimento prolongado.
Uma vez que o feijão esteja cozido, adicione o sal e mexa. (Se o sal for adicionado antes de os feijões estarem completamente cozidos, evita que fiquem completamente macios.)
Aprecie seus deliciosos feijões em tigelas como acompanhamento de carnes grelhadas ou fritas, ou use uma escumadeira para assar apenas o feijão (sem o caldo) para acompanhar qualquer prato saboroso - você ficará surpreso com a delicadeza desta preparação simples. é!
Use sobras como um ingrediente para outros pratos, como feijão frito , sopa de feijão ou feijão rancho ou resfriar sobras para reaquecimento; eles engrossarão e se tornarão mais deliciosos a cada vez que forem comidos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 265 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 12 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 16 g |