Trufas de gemada são um doce de férias perfeito! Eles combinam o sabor rico de gemada com uma pitada extra de noz-moscada e chocolate branco doce. Sirva estas trufas festivas numa festa de Natal, ou faça-as parte de um prato de festa de Natal.
Certifique-se de que você usa eggnog regular (às vezes rotulado como "tradicional" ou "premium") em oposição às variedades "light". Gemada leve ou de baixa caloria não tem gordura suficiente para produzir uma rica e luxuosa trufa.
O que você precisará
- 2 xícaras / 12 oz. chocolate branco picado (ou chocolate branco)
- 1/8 colher de chá. sal
- 4 colheres de sopa / 2 oz. manteiga (temperatura ambiente)
- 1/3 xícara
- gemada (variedade não "leve")
- 1/4 a 1/2 colher de chá. noz-moscada (mais mais para decorar)
- 12 oz. revestimento de doces de chocolate branco
- Opcional: 1/4 de xícara de açúcar em pó
Como fazer isso
- Em uma tigela média, misture o chocolate branco, o sal e a manteiga.
- Coloque a gemada em uma panela pequena em fogo médio-alto e deixe ferver.
- Uma vez que a gemada está fervendo e bolhas estão se formando em torno das bordas da panela, despeje a gemada quente sobre o chocolate branco.
- Deixe descansar por um minuto para amaciar o chocolate e, em seguida, bata levemente tudo até que o chocolate esteja dissolvido e a mistura esteja lisa e sem grumos.
- Se houver bolsas de chocolate que não se dissolvam, coloque a mistura em intervalos de 6 segundos, mexendo bem depois de cada uma, até que o chocolate se dissolva.
- Adicione 1/4 colher de chá de noz-moscada e misture-o. Uma vez incorporada, provar o ganache e adicione uma noz-moscada adicional de 1/4 colher de chá, se desejado.
- Pressione uma camada de filme plástico por cima do ganache e guarde na geladeira até ficar firme o suficiente para colher, pelo menos 2 horas.
- Uma vez firme, use uma colher ou uma pequena colher de doces para formar a mistura de trufas em pequenas bolas de 1 polegada.
- Role as bolas entre as palmas das mãos para fazê-las circular. Se começarem a ficar pegajosos, espanque as palmas das mãos com 1/4 xícara de açúcar em pó periodicamente para evitar que grudem. Coloque as trufas enroladas em uma assadeira coberta de papel alumínio.
- Derreta o revestimento de chocolate branco no microondas até que esteja fluido e livre de grumos. Use um garfo ou ferramentas de imersão para mergulhar as trufas uma a uma no revestimento.
- Deixe o revestimento em excesso pingar de volta na tigela e coloque a trufa de volta na assadeira coberta com papel alumínio. Enquanto o revestimento ainda estiver úmido, polvilhe a parte superior das trufas com uma leve camada de noz-moscada, se desejado.
- Depois que todas as trufas estiverem mergulhadas, deixe o revestimento ficar completamente pronto.
Trufas de gemada podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para o melhor sabor e textura, deixe-os chegar à temperatura ambiente antes de servir.