Trufas são doces de chocolate do tamanho de mordida. Eles podem ter muitos ingredientes, mas em sua forma mais básica, eles exigem apenas dois componentes: chocolate e creme. Trufas podem ser formadas e terminadas de muitas maneiras diferentes. Eles podem ser moldados em formas extravagantes , retocados, cobertos com pó de brilho ou polvilhados com uma grande variedade de granulados, nozes, raspas de chocolate, coco e muito mais. Tradicionalmente, as trufas são formadas em pequenas bolas à mão e enroladas em cacau em pó, dando-lhes uma aparência rústica e deformada que lembra o fungo conhecido como trufas - que é como eles conseguiram seu nome!
Como faço trufas?
Embora as trufas tenham uma reputação gourmet, elas são, na verdade, um dos doces mais fáceis de fazer em casa! Os dois ingredientes que você deve ter são chocolate e creme pesado (ou chicoteando). O creme é aquecido e derramado sobre o chocolate picado, em seguida, eles são levados juntos até que eles fazem uma mistura brilhante e sedosa chamada ganache . Ganache é o bloco de construção sobre o qual todas as trufas são construídas. Qualquer chocolate de boa qualidade vai funcionar para fazer trufas, mas o chocolate mais versátil que você pode usar é um bom chocolate semi-doce que é cerca de 60 por cento de sólidos de cacau. Além do chocolate e do creme, receitas diferentes podem exigir um pouco de manteiga e / ou xarope de milho (para melhorar a textura e a sensação na boca) e adições variadas como extratos ou óleos aromatizantes, nozes picadas, raspas de frutas cítricas ou purê de frutas.
Depois que o ganache é feito e tem tempo para preparar, as trufas são enroladas em pequenas bolas e depois mergulhadas em chocolate ou enroladas em cacau em pó, açúcar em pó ou qualquer número de nozes ou doces esmagados.
Receitas De Trufas
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Trufas de Solução de Problemas
Como mencionado acima, as trufas são fáceis de fazer, mas isso não as torna infalíveis.
Há dois problemas muito comuns que as pessoas enfrentam quando fazem trufas: o ganache quebra e o óleo se separa, ou o revestimento de chocolate racha ao mergulhar trufas.
Ganache é uma emulsão e, às vezes, essa emulsão quebra e você pode notar uma fina camada de óleo em cima do seu chocolate. Felizmente, ganache quebrado geralmente pode ser corrigido. Se estiver frio, aqueça-o suavemente no micro-ondas em rajadas de 10 segundos. Bata entre cada sessão, até chegar a 100 F. Muitas vezes, aquecendo o ganache de volta é o suficiente para trazê-lo de volta. Se isso não funcionar, adicione uma colher de chá de leite à temperatura ambiente ao ganache e continue mexendo até que se aproxime.
Se o seu ganache já estiver quente, tente mexer de forma consistente. Muitas vezes isso fará com que o ganache pareça pior no início, mas depois de um ou dois minutos de mixagem, ele freqüentemente voltará a ficar unido. Se não se unir após alguns minutos, adicione uma colher de leite à temperatura ambiente e continue mexendo.
O maior culpado por trás do revestimento de chocolate rachado é mergulhar trufas frias em chocolate quente. À medida que as trufas chegam à temperatura ambiente, elas se expandem e, como resultado, as conchas geralmente quebram. A melhor maneira de evitar este problema é deixar a trufa em temperatura ambiente por 12 a 24 horas antes de mergulhá-la.
Isto faz com que as trufas formem uma "pele" e as torna estáveis o suficiente para mergulhar sem precisar ficarem geladas, evitando assim o problema de mergulhar trufas frias. Se você acabar com trufas rachadas, apesar de seus melhores esforços, as rachaduras podem às vezes ser disfarçadas com uma camada de nozes ou granulado, ou um pouco de chocolate no topo.