Existem três grandes razões para assar verduras de inverno. Em primeiro lugar, a torrefação faz dos vegetais de inverno de todos os tipos - verduras e brassicas - maravilhosamente deliciosos. O interior fica macio e mais doce, enquanto os lados ficam dourados e levemente crocantes. Segundo, a torrefação é uma maneira fácil de cozinhar vegetais em geral: basta colocá-los em um forno quente e esperar. Terceiro, esse forno quente pode ser uma delícia quando o tempo está frio, aquecendo a cozinha da maneira mais agradável. Com aquecimento central moderno, esse benefício é muitas vezes esquecido, mas pode ser gratificante pensar em todos os cozinheiros de gerações antes de nos aquecermos enquanto o forno rugia.
Os ingredientes exatos são flexíveis. Substitua por igual ou simplesmente conte com cerca de 1/2 libra de legumes crus por pessoa e misture e combine como quiser. Couve-flor, brócolis ou couve de Bruxelas são bons substitutos para o romanesco. Um nabo ou batata pode tomar o lugar da rutabaga. Batata-doce ou beterraba vermelha podem substituir a beterraba dourada. As cenouras são muito parecidas com as pastinagas, e as cebolas com alho ou pérola são muito parecidas com chalotas.
O que você precisará
- 1 cabeça Romanesco
- 1 rutabaga
- 1 beterraba dourada média
- 4 pequenas pastinagas
- 6 grandes cogumelos
- 4 cabeças de chalota
- 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo vegetal)
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Como fazer isso
- Pré-aqueça um forno a 375 F. Forre uma assadeira grande, uma assadeira ou uma assadeira com papel manteiga, se quiser (isso facilita a limpeza, mas não é necessário). Enquanto o forno aquece, prepare todos os vegetais.
- Retire o núcleo do Romanesco e divida a cabeça em floretes pequenos.
- Apare e descasque a rutabaga. Corte ao meio longitudinalmente e corte em fatias. Corte as fatias ao meio, se elas parecerem muito grandes.
- Apare e descasque a beterraba. Corte em pedaços pequenos.
- Apare e descasque as pastilhas. Cortá-los em quartos longitudinalmente. Recorte cuidadosamente e descarte o núcleo amadeirado de seus centros.
- Apare os cogumelos e corte ao meio ou aos quartos, dependendo do tamanho.
- Apare e descasque as cebolas, separando-as em dentes individuais.
- Agora você pode colocar todos os vegetais em uma tigela, regue-os com o azeite e misture bem com o óleo. Ou, você pode trabalhar com os legumes em grupos e mantê-los separados enquanto você os assa e os serve.
- Espalhe os vegetais na assadeira preparada em uma única camada (use uma segunda folha se precisar mantê-los em uma única camada - isso garantirá que eles assados e não cozinhe).
- Polvilhe uniformemente com o sal e asse até que os legumes estejam macios e dourados, cerca de 45 minutos.
- Verifique os legumes depois de 30 minutos e vire para mais até dourar no final. Sirva quente ou morno.
Variações
- Spice it up - adicione 1/4 colher de chá de flocos de chile ou um chile fresco picada com o sal.
- Atire em um raminho de alecrim ou tomilho quando você misturar os legumes com o óleo para uma nota delicada dessas ervas poderosas.
- Regue com uma ou duas colheres de chá de vinagre balsâmico antes de servir para uma nota doce.
- Regue com uma colher de chá ou duas de óleo de gergelim torrado para um sabor de noz.