No norte da Itália (e na França, assim como em muitas outras partes da Europa), o peru é tipicamente parte de um jantar de Natal abundante, mas já que os americanos comemoram seu "Dia da Turquia" (ou, como meus amigos italianos o chamavam, "La Festa" del Tacchino "), em novembro, esta receita de feriado italiano pode ser facilmente usada como uma alternativa para assar um peru inteiro, acrescentando um toque italiano à sua mesa de Ação de Graças.
É um peito de peru recheado com cogumelos, fatias de presunto e parmigiano.
É uma solução perfeita para um encontro menor, para aqueles que são prejudicados por uma cozinha muito pequena e / ou forno, e para aqueles que podem viver em um lugar onde perus inteiros são difíceis de encontrar em novembro.
Também é relativamente rápido e fácil de fazer - o que pode ser uma grande bênção quando você (e sua cozinha) já está sobrecarregado com os preparativos para o feriado.
O que você precisará
- 5 colheres de azeite
- 2 cenouras (lavadas e descascadas)
- 2 talos de aipo
- 250 g. cogumelos (qualquer tipo, limpos e em fatias finas)
- 1 raminho de salsa (fresco)
- 6 a 8 libras. carne de peru (1 peito de peru inteiro, bem fino)
- 250 g. presunto (fatiado)
- 1 cebola média
- 1 vinho branco splash (seco)
- Sal marinho fino, a gosto
- 100g. queijo (ralado Parmigiano-Reggiano)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como fazer isso
- Finamente, corte 1 cenoura e 1 talo de aipo. Aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio até brilhar. Refogue a cenoura e o aipo em cubos com os cogumelos e a salsa até que os legumes estejam amolecidos, cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
- Espalhe o peito de peru batido em uma superfície plana, cubra-o uniformemente com as fatias de presunto, cogumelos salteados e Parmigiano ralado. Enrole o peru firmemente ao redor do recheio e prenda com barbante de cozinha (veja este vídeo para instruções sobre como amarrar um rocambole de peru).
- Finamente pique o restante cenoura e talo de aipo, bem como a cebola. Regue as restantes 3 colheres de sopa de azeite de oliva uniformemente sobre o fundo de uma panela grande e profunda e espalhe os legumes em cubos uniformemente sobre o óleo. Coloque o peru em cima dos legumes em cubos e coloque a panela em fogo médio-alto.
- Brown o peru rolo uniformemente por cerca de 5 minutos, virando com uma colher de pau para dourar todos os lados. Adicione um pouco de vinho branco na panela e deglaze por cerca de 1 minuto, até que o cheiro de álcool se dissipe, raspando um pouco o fundo da panela com uma colher de pau para soltar e dissolver os sucos dourados. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora, verificando frequentemente e adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário. Retire a tampa, levante o fogo para médio e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Variações :
- O recheio mais clássico é o espinafre e fatias finas de fritada, mas outras combinações possíveis incluem: ameixas secas e presunto, grão (presunto defumado) e radicchio, presunto e queijo, ou vegetais e queijo.
- Para um rolinho de peru mais com tema de Ação de Graças, tente substituir o recheio com recheio tradicional e cranberries inteiras, ou cerejas secas.
- Para algo ainda mais simples, você pode omitir o recheio e simplesmente espalhar pesto (ou qualquer outro molho espesso e saboroso) sobre o peito antes de rolar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1284 |
| Gordura total | 56 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 23 g |
| Colesterol | 520 mg |
| Sódio | 5,754 mg |
| Carboidratos | 45 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 147 g |