O prato clássico de batatas Lyonnaise é nomeado após a cidade de Lyon, na França. Este prato francês requer batatas fatiadas levemente cozidas antes de refogar na manteiga com cebola levemente caramelizada. As batatas terminam com salsa picada fresca. Alternativamente, as batatas podem ser cozidas no forno.
Fatie as batatas em rodelas de quase 1,2 cm de espessura para que elas não se desmanchem facilmente à medida que você asperar e girá-las. Para cozinhar, uma frigideira de ferro fundido antiaderente ou experiente são boas escolhas.
O que você precisará
- 1 cebola grande e doce
- 6 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 2 libras de batatas russet (ou batatas cozidas semelhantes)
- 1 colher de sopa
- azeite extra-virgem
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- Decore: salsa fresca picada
Como fazer isso
Fogão
- Descasque a cebola; corte-o ao meio longitudinalmente e depois corte em fatias finas.
- Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Quando a formação de espuma desaparece, adicione as fatias de cebola. Cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos, ou até a cebola ficar macia e dourada, mexendo com frequência. Retire a cebola para um prato e reserve.
- Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em círculos entre 1/4 de polegada e 1/2 polegada de espessura (cerca de 3/8 de polegada).
- Coloque as fatias de batata em uma panela funda e cubra com água. Deixe ferver em fogo alto; reduza o fogo para médio-baixo e continue a ferver durante cerca de 2 minutos.
- Coloque as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e 1 colher de sopa de azeite na mesma frigideira em que as cebolas foram cozidas e coloque em fogo médio a médio-alto. Adicione as batatas à gordura quente e cozinhe por 12 a 15 minutos, ou até que as fatias estejam douradas, mexendo e virando com freqüência. T Tente manter as fatias de batata intactas ao girar e mexer.
- Adicione as cebolas de volta à panela e aqueça. Transforme as batatas em uma travessa quente.
- Polvilhe com sal e pimenta do reino moída e decore com salsa fresca picada.
Método do Forno
- Aqueça o forno a 400 F.
- Siga as etapas 1 a 4 acima, usando uma frigideira grande para uso no forno.
- Camada de fatias de batata cozidas e escorridas e cebolas douradas na frigideira, polvilhando as camadas levemente com sal e pimenta preta moída na hora.
- Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e asse por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que as batatas estejam macias e douradas.
- Transfira as batatas (tudo em uma só peça, se possível) da frigideira para uma travessa quente. Polvilhe as batatas com sal, pimenta e salsa fresca picada .
Variação
Adicione 1 colher de chá de alho picado à frigideira com as cebolas por cerca de 1 minuto antes de terminarem de cozinhar; Retire para um prato com as cebolas e continue seguindo a receita acima para o método de fogão ou forno.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 253 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sódio | 69 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |