Estas simples e saborosas ervilhas de olhos pretos são cozidas lentamente até à perfeição com água e cebolas, e não há necessidade de pré-embeber as ervilhas. As ervilhas são cozidas sem a adição de carne, mas bacon ou presunto cozido pode ser adicionado se você quiser. Veja as dicas e variações para mais ideias.
Ervilhas e feijões, por qualquer motivo, às vezes ficam difíceis no fogão lento. Muitos acham que ingredientes salgados e ácidos retardam o amolecimento. Para garantir ervilhas de olhos pretos, adicione o sal ou uma mistura de sal temperado depois que eles estiverem macios e continue cozinhando por 15 a 20 minutos.
As ervilhas são deliciosas servidas com arroz cozido quente ou adicioná-las a sopas ou verduras. Eles fazem uma refeição fabulosa com broa de milho recém-assados e arroz ou verduras ; eles são uma parte essencial de uma refeição do Dia de Ano Novo . Dizem que simbolizam moedas enquanto os verdes representam papel-moeda. Comer os dois no dia de Ano Novo supostamente trará sorte e prosperidade no próximo ano.
Estas ervilhas são uma excelente alternativa às ervilhas enlatadas de olhos pretos, e a preparação não poderia ser mais fácil! Faça um grande lote e congele-os em sacos de congelação para as refeições futuras.
O que você precisará
- 1 libra de ervilhas secas de olhos pretos
- 1 cebola grande, esquartejada e cortada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 6 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal kosher ou a gosto
Como fazer isso
Lave as ervilhas de olhos pretos em uma peneira sob água corrente fria. Pegue-os e remova as ervilhas danificadas ou malformadas. Coloque as ervilhas no fogão lento junto com a cebola fatiada e alho picado. Adicione a pimenta preta moída na hora e a água.
Cubra o fogão lento e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 a 6 horas (cerca de 3 horas em alta). Prove e adicione sal ou uma mistura salgada temperada, conforme desejado.
Continue cozinhando por 15 a 20 minutos.
Sirva com pão de milho cozido quente, arroz e verduras cozidas.
Dicas e Variações
- Black-Eyed Peas Com Legumes - Adicione cerca de 1 xícara de cenoura picada e aipo para as ervilhas, juntamente com as cebolas fatiadas. Ou adicione tomates em cubos enlatados quando você adiciona o sal.
- Se desejar, acrescente o bacon, o presunto ou a salsicha cozida em cubos às ervilhas quando adicionar o sal.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 106 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 401 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |